法國鄉村麵包做法

法國鄉村麵包

用料：

酵種一：高筋粉100克，鹽2克，乾酵母1克，水68毫升

酵種二：高筋粉125克，鹽2.5克，酵種一7.5克，水82毫升

主麵糰：高筋粉106克，黑麥粉19克，酵種二全部，鹽2.5克，乾酵母0.7克，麥芽糖0.5克，水85毫升，維生素C溶液（1克維生素C+100毫升水）1/10杯

將酵種一所有材料混合，攪拌均勻。放置在28-30度處，發酵1-3小時，麵糰長大，取用7.5克

將7.5克酵種一與酵種二其他材料混合，攪拌均勻，22-25度，發酵15-20小時，麵糰長大。

製作主麵糰，用水將麥芽糖化開，再加入維生素C溶液，攪拌均勻。將酵種二切成小塊與所有粉料一起倒入麵包桶，加入混合溶液。用和麵程式攪拌13分鐘，能拉出薄膜，放入大碗。28-30度，發酵90分鐘

麵糰長大，倒出，按扁，上下折三折，再左右折三折。放回大碗，28-30度，再次發酵45分鐘。麵糰長大

取出，滾圓，鬆弛20分鐘。在土陶罈子的蓋子內壁撒滿高筋粉，將鬆弛好的麵糰再次滾圓，頭衝下，放入“碗”中，32度，最後發酵70-90分鐘。麵糰長大

心將麵糰扣在烤布上，表面用筷子戳孔，再移入與烤箱一同預熱的烤盤中，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約25分鐘，表面金黃，出爐。

好吃，有嚼勁的麵包，不過鹹味比較明顯，不知道可不可以將配方中的鹽減少一點點呢？