年夜飯首選的10道菜，檔次+顏值+寓意，年味十足，誰吃誰喜歡

年夜飯首選的10道菜，檔次+顏值+寓意，年味十足，誰吃誰喜歡！

快過年了，你家的年夜飯菜單準備好了嗎？除夕年夜飯是非常重要的一餐，不僅要吃得好，還要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表著人們對新的一年的美好期待。除夕年夜飯，首選的10道菜請收藏，有檔次，顏值高，寓意好，口感棒，年味十足，大人孩子都喜歡。一起來看看吧。

第一道：【財源滾滾】寓意幸福美滿

食材：

5個雞蛋 ，胡蘿蔔 ，五花肉 ，薑末

財源滾滾的做法

1.準備5個雞蛋冷水下鍋，然後煮上8分鐘，然後關火燜上6分鐘，這樣煮出的雞蛋又嫩又香。

2.五花肉剁成肉餡放入碗中，胡蘿蔔一根先切成絲，然後再切成碎末，切好之後和肉餡混合在一起。

3.在肉餡裡面加入一勺鹽，適量料酒，薑末，雞汁，半個雞蛋清，然後充分地攪拌均勻。

4.煮好的雞蛋在涼水裡浸泡，然後剝掉外殼，再用刀對半切開，用一個勺子把裡面的蛋黃挖出來，注意不要把雞蛋白弄破了。蛋黃用勺子搗碎備用。

5.雞蛋黃全部挖出后，把拌好的肉餡放在蛋白裡面，用勺子將邊緣塗抹平整，然後放入蒸鍋，隔水蒸上15分鐘。

6.蒸好后取出來，然後將盤子里的湯汁倒入平底鍋里，加入一勺鹽，一勺白糖，翻炒均勻，最後淋入水澱粉炒至微微黏稠即可。

7.將炒好的料汁淋在雞蛋上面，然後表面撒上搗碎的雞蛋黃，再放上一顆枸杞點綴一下就可以了。

第二道：【百寶多福】寓意多福多壽

食材：

豆腐、肉餡、香菇、小蔥

百寶多福的做法

1.豆腐沖洗乾淨切長方塊，小蔥部分切絲，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切絲，生薑大蔥切片。腌制肉餡，碗中加入2勺生抽、適量食鹽和香菇碎，順時針攪拌均勻。

2.起鍋燒油，豆腐塊煎至四面金黃，晾至微涼，在豆腐塊上切一刀，注意不要切斷，挖出內部的豆腐，填入肉餡，蓋上豆腐「蓋子」，再用小蔥打結。

3.擺到盤中，置於蒸鍋之中，水開蒸10分鐘至肉餡熟透即可。

4.起鍋燒油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、適量食鹽和水澱粉，攪拌均勻，熬制濃稠，淋到盤中即可。

第三道：【醬香肘子】寓意吉祥如意

食材：

豬肘子1個、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖6～8小塊、姜蔥適量、鹽適量、薑片、桂皮、花椒、八角

醬香肘子的做法

1、買回的豬肘子檢查一下，去掉多餘的豬毛，洗凈后冷水下鍋，大火煮開5分鐘，把血沫煮出來后，撈出瀝干；

2、豬肘子放進高壓鍋里，鍋底要鋪上蔥和薑片防止豬肘粘鍋底；

3、炒鍋里放油，小火放入冰糖炒到淺焦糖色，然後加入料酒、生抽、老抽、蔥段、薑片、桂皮、花椒和八角，煮開。

4、把煮好的料汁倒進高壓鍋，加入清水，水的高度基本和肘子同高就可以了，壓力選擇高壓，設定40分鐘；

5、普通鍋小火燉1.5~2個小時，直到筷子能輕鬆插入即可，燉好的肘子在鹵湯里泡一段時間更入味，想要肘子湯汁更濃郁，可以把肘子和湯一起放在炒鍋里再煮一下。

第四道：【琵琶大蝦】寓意琴瑟合鳴

食材：

大蝦16隻、雞蛋1個、油鹽適量、白鬍椒粉1\2茶匙、麵粉2湯匙、麵包糠1\2袋

琵琶大蝦的做法

1.將大蝦剪去頭，剝去蝦殼，保留最後一節蝦尾，挑去蝦線。將大蝦腹部用刀片開，不要片透，再橫切幾刀，切斷蝦筋，不要切透，如果蝦筋不切斷，炸制時，蝦容易炸捲起來。

2.全部做好后，再把鹽和胡椒粉均勻的灑在蝦上。將雞蛋磕入碗內，打散，準備好麵粉和麵包糠。

3.將大蝦放在麵粉中，均勻地裹上一層麵粉，抖去多餘的麵粉。放在雞蛋液里，再均勻的蘸上一層雞蛋液。

4.放在麵包糠里，再裹上一層麵包糠，用手壓一下，防止麵包糠脫落。依樣將大蝦全部做好，放置幾分鐘。

5.鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將麵包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

第五道：【扣肉】寓意蒸蒸日上，紅紅火火

食材：

五花肉、梅菜、蔥、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、紅燒醬油、雞精、黃酒、鹽。

扣肉的做法

1.把五花肉清洗乾淨，放入清水中，倒入適量黃酒，放些蔥段、薑片，去腥。鍋燒開后撇去鍋上面的浮沫，大火煮10分鐘，轉中小火繼續煮25分鐘左右撈出。

2.然後趁熱用竹籤在肉皮表面扎些小孔，把糖和醬油化開，均勻地塗抹在肉皮表面，鍋中倒油，3成熱，肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，等鍋中噼里啪啦的聲音小后，撈出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2個小時。

3.浸泡好的五花肉，肉皮會呈現虎皮狀，然後切成厚片，皮朝下整齊的碼放在碗中。

4.梅乾菜清洗乾淨，切碎，鍋燒熱直接放入梅乾菜，水分炒干後放入肉碗中。再取一個乾淨的碗，放入腐乳、白糖、紅燒醬油、生抽、蚝油、鹽，攪拌均勻。

5.把料汁倒在梅乾菜上面，蒸鍋倒水，放入裝肉的碗，大火蒸20分鐘左右，轉中小火繼續蒸制60分鐘，關火后就可出鍋，吃的時候倒扣在盤子中即可。

第六道：【清蒸鱸魚】寓意年年有餘

食材：

鱸魚一條，蔥段、蔥絲、薑片、薑絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油、食用油適量。

清蒸鱸魚的做法

1.鱸魚洗凈后，放在案板上，去魚尾、從腹部到背部均勻地切條（間隔2厘米左右、但不要切斷），再把魚頭切下。

2.將蔥段、薑片，鋪在盤子底部；然後放入魚身，肚子朝內圈放、擺成孔雀開屏狀，在魚肚子裡面塞上薑片、並抹上少許食鹽。最後將魚頭擺放在中間。

3.火上坐鍋，水開后再放入魚，大火蒸制8分鐘。

4.魚蒸好后，取出來，先去掉蔥段和薑片，再倒掉蒸魚的湯汁，然後淋上少許蒸魚豉油；再在魚上面碼放些蔥薑絲、辣椒絲，用少量熱油澆一下，嗆出蔥薑絲的香味，這樣美味的清蒸鱸魚就做好了。

第七道：【虎皮雞爪】寓意撓錢，抓財，來年大把抓錢，能夠財源滾滾

食材：

雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、干辣椒3-4個

虎皮雞爪的做法

1.把雞爪收拾乾淨，剪去雞爪的指甲洗凈.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味.把雞爪撈出再次用溫水洗凈.

2.把雞爪放在盆內，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾乾。雞爪炸之前盡量風乾水分，否則炸的時候容易濺油

3.鍋內加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。

4.將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡製時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮，如果能泡時間長點會更好。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，干辣椒，把調料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。

6.下入雞爪，大火燒開，轉小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。到時間后，把蔥段，薑片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。

第八道：【大蝦粉絲煲】寓意吉祥，鴻運當頭

食材：

鮮蝦1斤，一小把粉絲，蔥1棵，紅椒半個，芹菜1小把，大蒜頭1個，姜1塊，冰塊1碗，黃酒1小碗，鹽，白糖，蚝油，生抽，花生油

大蝦粉絲煲的做法

1、準備一斤鮮蝦，裝到大碗中，加入一大碗的冰塊和冰水，讓它浸泡10分鐘，這樣方便去除殼，再準備一小把粉絲，用溫水浸泡5分鐘左右，泡軟后瀝干水分，再用剪刀從中間剪斷，方便吃，剪好放一邊備用。

2.現在來準備配料，準備一小棵蔥和半個紅椒，清洗乾淨后把它們切碎備用，再準備一小把大芹菜，不要葉子只要梗那種，把芹菜梗清洗乾淨后斜刀切片，切好放一邊備用。

3.準備大蒜頭一個，把它去皮洗凈后剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉放到碗中，我們來給它調個味，加上點鹽，少許的白糖，再加點蚝油，生抽，一點點花生油，先給它攪拌均勻，攪拌均勻后淋入一勺熱油，把蒜蓉的香味激出來，攪拌均勻放一邊備用。

4.冰鎮好的鮮蝦，把它們去頭去殼去蝦線，鮮蝦剝好，再用刀給它們開開背，處理好后的鮮蝦放入碗中，加入兩勺剛剛調好的蒜蓉醬，攪拌均勻放一邊腌制一會。

5.準備一個小砂鍋，倒上一點花生油，把油燒熱後放入幾塊姜粒，把它爆出香味，爆出香味后先把火關了，然後倒入切好的芹菜片鋪平，再鋪上準備好的粉絲，同樣把粉絲鋪平，再鋪上鮮蝦，鍋蓋蓋上。

6.鍋中食材燒開后，我們在鍋蓋邊淋上1小碗黃酒增香，待鮮蝦焗三分鐘后，調成大火，給它焗多一分鐘就差不多了。

7.時間到了，還沒打開鍋蓋就滿屋香味了，一開鍋蓋口水都要流出來了，現在撒上準備好的蔥花和紅椒粒，然後關火開吃。

第九道：【土雞蟲草花湯】雞諧音吉，寓意大吉大利

食材：

土雞1隻、蟲草花（干）1小把、姜1塊兒、鹽適量、黃酒2湯匙、香蔥或香菜1棵

土雞蟲草花湯做法

1、土雞讓賣家處理乾淨后拿回家，多清洗幾遍，並且把雞屁股去掉。最好是連雞脖子帶雞頭一起都去掉不要的，因為雞脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。

2、把干蟲草花用清水洗凈后，再繼續用清水浸泡，泡發開來待用。

3、土雞下鍋，加適量清水，姜拍破放進去，加兩湯匙黃酒進去。姜和黃酒都是用來給土雞去腥的。

4、中小火燒開，會有浮沫產生，及時用勺子撇掉，然後把雞撈出來，水倒掉，重新換清水。

5、把焯過水的雞重新放進湯煲，加入清水后，再拍破一塊兒姜放進去，其他的調味料都不要放，只要姜就夠了。然後把蟲草花也放進去。

6、蓋上湯煲的蓋子，水開後轉成小火，煲上兩個多小時，記得期間不要總是打開蓋子。關火前調入鹽，再煮上幾分鐘去掉生鹽味兒，即可.

第十道：【松仁炒玉米】寓意五穀豐登，金玉滿堂

食材：

熟玉米200克，松仁50克，胡蘿蔔適量，黃瓜適量，蔥適量，白糖30克，鹽5克

松仁炒玉米做法

1，做松仁玉米最重要的主料就是玉米，玉米有甜玉米和黏玉米兩種，松仁玉米是一道甜菜，所以用口感香甜多汁的甜玉米最適合，也就是我們常說的水果玉米。在東北多數都是黏玉米，可以到超市直接買一個玉米罐頭，再把胡蘿蔔和黃瓜等配菜切成丁備用。

2，炒鍋中倒油，燒至微熱，加入蔥花爆出香味。炒玉米最好用不鏽鋼鍋或者不粘鍋，盡量不要用鐵鍋，這道菜很清淡，用鐵鍋會有一點鐵鏽味。油盡量用味道清淡的玉米油或者色拉油，花生油味道偏重，會影響玉米的香味。

3，把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐頭，所以玉米粒不那麼干，如果玉米粒干要適量加一點點水，不要把玉米粒炒幹了，吃起來就不嫩了

4，下入胡蘿蔔丁翻炒至胡蘿蔔丁變軟，因為黃瓜比胡蘿蔔容易熟爛，所以先下入胡蘿蔔。

5，胡蘿蔔炒軟之後下入黃瓜丁，翻炒至黃瓜丁也斷生，不是很脆爽的口感。因為玉米是軟嫩的，配菜如果很硬會影響整道菜的口感。

6，最後放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入 油中炒熟，這樣松仁才會很香。放入松仁后，加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的鹽，翻炒均勻。這道菜口味整體是偏甜的，加入少量的鹽是為了凸顯出甜味，所以鹽要少加。

7，淋入水澱粉勾芡，水澱粉要慢慢加，邊加邊攪拌，不要加多了，否則整道菜會很黏。