消暑養生首選腐竹花生拌苦瓜

【腐竹花生拌苦瓜】

材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（干）200克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個、

做法：

1. 提前把腐竹泡發，干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮發脹，將苦瓜洗凈，順長對半刨開，用勺子颳去苦瓜瓤，白色的部位比較苦，刮乾淨，苦味會減輕。

2. 將泡發好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再順長對半切開，斜刀切段。

3. 鍋加水，加入幾粒花椒，再加入八角，下入花生米，燒開，煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出控凈水分，晾涼待用。

4. 鍋內再重新加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5. 鍋內水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜顏色變深，將苦瓜撈出，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽，會使苦瓜顏色更翠綠。

6. 把苦瓜放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，苦瓜焯水後放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

7. 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，炸花椒油時要用小火炸制，這樣能把花椒的焦香味充分炸出來。

8. 將腐竹，花生米，苦瓜放在大碗內，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：苦瓜焯水時在水中加入少許鹽，會使苦瓜顏色更翠綠，苦瓜焯水後放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感，花椒油要用小火炸制。