櫻花蛋糕卷（關於毛巾面的一切），櫻花蛋糕卷的做法

櫻花蛋糕卷（關於毛巾面的一切）

用料  :
（一）蛋黃糊    
蛋黃    80g
全脂牛奶    50g
玉米油    50g
低筋麵粉    52g
（二）蛋白霜    
蛋白    160g
糖粉    60g
（三）裝飾    
鹽漬櫻花    適量
（四）夾餡    
淡奶油    350g
糖粉    20g
（五）工具    
烤盤28*28cm    一個

櫻花蛋糕卷（關於毛巾面的一切）的做法  

1. 先來做準備工作，鹽漬櫻花用清水泡半個小時，沖洗乾淨之後用廚房紙巾吸干水分，擺在鋪好油布的烤盤裡。

   

2. 低筋麵粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。

   

3. 先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

   

4. 用蛋抽將兩者混合均勻。

   

5. 加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無乾粉狀即可。

   

6. 拌好的麵糊如圖所示。現在喜歡用后蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。

   

7. 然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。

   

8. 如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。

   

9. 開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的糖粉。

   

10. 用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。

    

11. 繼續攪打至能拉出大彎鉤的狀態，加入剩餘的糖粉，繼續攪打。

    

12. 高速打至濕性發泡的狀態，如下圖所示~
    做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。

    

13. 開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。

    

14. 然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
    說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。

    

15. 拌好的麵糊細膩有光澤。

    

16. 然後挖一些麵糊，覆蓋在櫻花上，再倒入全部的麵糊，用刮板刮平，再大力的震幾下。

    

17. 放入烤箱，關於烤蛋糕卷的溫度，這裡多說幾句，用過好多台烤箱了，建議密封性不好的機械烤箱上下管設定170度；密封性很好的電子烤箱或者嵌入式烤箱溫度設定在150度，這是我摸索過很多次之後的經驗，如果想出完美毛巾面的話，還需要和自己的烤箱多多磨合。畢竟每個人烤箱不同，這裡只是建議。

    

18. 我現在用的北鼎，反卷想要毛巾面的話，溫度設定上下管150度，放在烤箱中層偏上一點的位置，烤20分鐘。正卷光面就160度，中層，可以烤25分鐘。
    出爐之後立即取出，用刮刀劃開四邊，因為是反卷，不要光面，我喜歡一出爐就在晾網上鋪好一張油紙，倒扣過來，這樣光皮會被粘掉，卷好之後的蛋糕卷看起來非常白凈。

    

19. 然後來打淡奶油。在一個乾淨容器里倒入350g淡奶油，加入30g糖粉，用電動打蛋器攪打至7分發的狀態。

    

20. 這次做的是O型卷，蛋糕片兩頭先斜45度角切掉一點（這樣捲起來可以嚴絲合縫），然後抹上淡奶油，中間部分厚一些，堆成圓形，兩邊薄薄的就可以。

    

21. 然後用手拎起來油紙的兩頭，卷卷自己就捲起來了。

用油紙包好，放入冰箱定型，可以兩側用物體固定一下，這樣更圓。

22、冷藏一夜~