菠蘿脆皮蝦球，菠蘿脆皮蝦球的做法

菠蘿脆皮蝦球

食材：

海白蝦12隻，去皮菠蘿180g，姜10g、番茄醬50g，糖7g，鹽2g，黑胡椒粉適量，料酒5g，水50g脆皮糊水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，鹽1g，五香粉適量

菠蘿脆皮蝦球做法：

1、 中筋粉、生粉、五香粉和鹽混合均勻，加入水混合成均勻麵糊，再加入油攪拌成細膩均勻麵糊，封上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘以上;

2、 加入水和海白蝦去殼去蝦線，剖開蝦背洗凈;

3、將蝦背靠蝦頭部位化開一個小洞，將蝦尾塞入成蝦球狀;

4、處理好的蝦球加入鹽1g，糖2g，料酒5g，薑片和黑胡椒粉適量，攪拌均勻后腌制15分鐘;

5、去皮菠蘿將中間硬芯去除，切成小塊備用;

6、將番茄醬，糖5g，鹽1g， 50g水混合在一起攪拌均勻;

7、腌制好的蝦球用吸油紙將表面水分吸干;

8、處理好的麵糊拿出，加入泡打粉攪拌均勻，將蝦球放入麵糊中，將蝦身沾滿麵糊;

9、鍋中加油燒至三成熱，將沾滿麵糊的蝦球放入， 炸至一面蓬鬆金黃后翻面炸制，兩面金黃后撈出控油備用;

11、鍋留少許底油，加入番茄醬混合汁，燒開后，加入菠蘿丁， 調中小火翻炒，至湯汁濃稠，加入炸制好的脆皮蝦球，快速翻炒至裹滿番茄醬出鍋裝盤。