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蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~一次做六色蛋黃酥的方法~

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蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~一次做六色蛋黃酥的方法~介紹

蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~一次做六色蛋黃酥~1、我用的豬油和蛋黃都是買的，起酥用的豬油都可以，買回來是液態的，不吃豬油的，看別人有換成黃油或者玉米油的，應該是也可以的2、油酥一定要軟，這樣擀起來，油酥……

蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~一次做六色蛋黃酥的方法~詳細內容

蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~一次做六色蛋黃酥~

蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~一次做六色蛋黃酥的方法~

1、我用的豬油和蛋黃都是買的，起酥用的豬油都可以，買回來是液態的，不吃豬油的，看別人有換成黃油或者玉米油的，應該是也可以的
2、油酥一定要軟，這樣擀起來，油酥會充滿油皮，不會留白，頂部也是一圈圈的。油酥油皮軟硬度盡量一致，油酥千萬不要偏干，那樣做出來會很難看，層次不明顯。

3、抹茶粉最好用質量好一些的那種，便宜的做出來顏色會差很多，五十鈴、若竹這些。抹茶酥放兩天會被氧化，顏色沒有剛烤出來好看。不要試圖多加各種粉以圖顏色好看，油酥會變干。

4、也可以換成其他粉，可可粉、竹炭粉、南瓜粉、紅曲粉這些都可以，但是不建議用紅曲粉，如果非用不可就少放一些，2-3g左右，加紅曲粉的油酥容易干。

5、覺得油酥粘手的，我們用的豬油肯定是不一樣的，加多加少還要自己斟酌，另外油酥就是很油的，但是絕對能握成團，而且放置久了也不會滲出油，如果會散或者滲油，那應該就是豬油多少的問題，或者沒揉好。記得油酥一定不能硬，用手握起來是很潤的那種就對了，幹了就加油，配方是可以調整的。

6、可以保存幾天我也不清楚，因為都是很快吃掉或者送人了。有條件的可以吃之前烤幾分鐘，會變酥的。變軟不酥無非就是受潮了，重新烤一下就會好的。不建議放太多天，我們出去買這種酥性食品，人家都是現烤現賣的。

用料：
①油皮：
中粉（普通麵粉）   225g
豬油   81g
糖粉   45g
水   90g
②油酥：
低粉   180g
豬油   90g
紫薯粉   4g
綠茶粉   3g
③餡：
鴨蛋黃   24個
豆沙   600g
④其他
蛋黃液   適量（刷在原味蛋黃酥表面的）
黑芝麻   適量
大烤盤   1個
油紙   適量

蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~一次做六色蛋黃酥方法~的做法

六色的，多加了南瓜粉，也是圈圈的。
建議開做之前，先好好看幾遍方子，做到胸有成竹了再開始~
先把材料都準備好。
把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，揉到麵糰擴展階段。我揉了45分鐘。沒有麵包機的話就放到面盆裏手揉，一樣的。
做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出來不好看。這個配方很好用，出膜效果不錯。
揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。
把做油酥的低粉和豬油全部混合，揉勻。
分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。
也是蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發，20分鐘左右。
等待的時間，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圓。
取一個按扁，包入一個蛋黃。
用手揉圓。
全部包好之後，用保鮮膜蓋起來，備用。
下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，綠色的也是。但是原色的要分成8份，千萬別錯了，然後揉圓。
油皮先分成3份。
其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓。
接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
*體積大的油酥對應體積大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的體積大，原色的體積小一倍，至於為什麼，後面就清楚了。
包的時候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏緊。

*收口的地方如果覺得油皮多出一點點可以揪掉不要。
揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用。
記得一定要時刻蓋好保鮮膜，尤其是天氣乾燥的時候，避免干皮。這是全部包好的樣子。
取一個從中間用擀麵杖往兩頭擀開，成牛舌狀。

*三種顏色的操作是一樣的，不要懷疑，只是體積、顏色不同罷了。
然後從下往上捲起來。
全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

*這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。
把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。

*注意這次擀的時候不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形。雖說擀的越長成品的圈數就越多越好看，但是可能會出現豆沙跑出來的現象，所以適中就好，不要太細長。
同樣捲起來。
依然是蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
下面不同顏色的操作起來又不一樣了，要注意呀~

紫色和綠色的操作方法：取一個卷卷，用刀子從中間一分為二。

*一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。
取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以藉助手指捏一捏，圈圈盡量集中在中間的部位。
用擀麵棍擀開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果擀成平的成品底會很厚。
這是抹茶的：
盡量讓圈圈集中在中心的位置。
然後翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。

*收口捏緊后，如果有多餘的部分可以揪掉，也可以彎曲壓平。我都試了，揪掉的切開之後會更美觀，不過自己吃的話就無所謂了。
全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
這裡借用俠女森森的一句話，「剛才說的會跑豆沙問題，這裡可以看出來，包好豆沙旁邊是看不到圈圈的，圈圈全部在頂上，如果旁邊看到圈圈，等會烤的時候就會跑豆沙出來，那樣就不好看了，所以2卷之前擀開不要擀的太細長，盡量寬一點」。
原色的卷卷：取一個，封口朝上。

*開始預熱烤箱，上下火170度。
把兩頭折向中間，兩折產生三個面，是疊在一起的，然後四個角向中間收緊，盡量成圓球狀。
收口朝下，壓扁之後用擀麵杖擀成圓形，包入一份豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，然後捏緊。
收口向下，擺入烤盤中，蓋好保鮮膜。
這是全部做好的樣子。
全部做好之後，原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液（純蛋黃，不含蛋白液），頂部撒上少許黑芝麻。
然後放入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤30分鐘。
*如果發現很快就爆豆沙，說明火太猛了，及時調低一點溫度。
中間的時候把烤盤拿出來，再刷兩次蛋黃液。
烤到表面有點微微發黃就可以了，然後拿出來晾涼。
如果想切開的話，記得冷卻后再切。不然皮會粘，不美觀。
P.S.內陷可以換成自己喜歡的口味，蓮蓉、巧克力什麼的。

完成~~~