非廣式-家常香酥月餅

 去年本廚的冰皮月餅大放異彩，今年換個口味挑戰一下。這款芸豆腰果餡的家常香酥月餅，不需要廣式月餅的轉化糖漿啥的，家常配料，香酥口感，私房味道。參考網上方子，作了些改良，芸豆餡也是自製滴。

 家常香酥月餅用料工具

 材料餅皮原料(（75g模具5塊月餅）)普通麵粉(110g)食用油(40g)雞蛋(半個)白糖(30g)小蘇達(1g)輔料餡料原料(（實際未用完）)干芸豆(約半斤)白糖(80g)食用油(40g)熟麵粉(20g)熟腰果(適量)
 做法 高壓鍋、電烤箱分類月餅中秋甜味烤數小時普通難度

 家常香酥月餅的做法:

 1.製作芸豆腰果餡：白芸豆至少泡8小時

 2.我泡了一天一夜

 3.8小時的時候有的還不夠脫皮

 4.完全泡開后很容易去皮

 5.高壓鍋加水，沒過芸豆，壓30分鐘。後來又做了一次，感覺水將將沒過豆就可以。

 6.期間可以炒麵粉，炒鍋中不加油，小火炒熟

 7.揭鍋的時候芸豆看著還挺水的

 8.加入白糖，點火開熬

 9.用中火熬干水份，其間用勺子不停的攪動

 10.十幾分鐘后開始變稠，如果水量加的合適，幾分鐘就可以熬到這種程度

 11.分幾次加入食用油，每加一次都要讓油和豆泥充分融合

 12.待豆泥明顯成形后，關火，加入熟麵粉

 13.攪好后，豆泥很硬挺

 14.盛出

 15.稍放涼後分成小團，腰果掰成小塊

 16.揉進腰果

 17.製作餅皮：雞蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解

 18.再加入油、小蘇達攪勻

 19.最後將麵粉拌入

 20.只用筷子稍加攪拌至無乾粉的狀態

 21.活好的面放冰箱或室溫鬆弛2小時，直接包也可以

 22.之後取出，分成小團

 23.取一個在手中壓成圓片

 24.放上餡料

 25.將餅皮慢慢往上推

 26.封口

 27.將揉圓的「球球」放入模具中

 28.用手指壓平

 29.倒過來，稍用一點點力，壓在烤盤上

 30.脫模

 31.210度預熱烤箱，淺色的是同時做的黃油餅皮的月餅

 32.還以這個溫度先烤5分鐘，取出刷一層薄薄的蛋液

 33.重進烤箱，180度烤10-15分鐘

 34.出爐，曬涼

 35.我用的模具是75g大小的，餅胚填得不是太滿，做了5個。

 36.火大些還是更容易上色，但也會稍有裂紋

 37.芸豆餡的甜度合適，腰果放得有些浪費，吃不出本味兒了。若想不顯得單調，搞點成本相對低的花生仁就行了。

 38.剛出爐的時候，月餅比較硬，不過吃起來麵皮挺酥脆的，放兩天口感依舊

 小竅門：

 食用油餅皮的活面手法1.注意一定不要像烙餅、做麵包那樣，用力疊加、反覆揉面，那樣的話加入的油會被擠出來，麵糰跟豆渣似的，根本沒法包。我第一次做就在這個環節栽了，不得不用很厚的面勉強包住餡，烤出的月餅皮厚，且都是裂開的。2.如果擔心加的小蘇達拌不勻，可在蛋液中先放入。3.面量要控制好，多的話麵糰偏干，也很難包。