6道快手好吃的涼麵 涼麵大全

蕎麥冷麵

原料：蕎麥冷麵200g

牛裡脊200g

黃瓜半根

煮雞蛋1個

梨2片

香菜1根

大蒜3瓣

蒜末5g

蔥白1大段

調料辣椒醬1湯匙（15g）生抽1湯匙（15ml）糖約5g白醋20ml牛肉粉3g鹽1/4茶匙（約1g）雪碧20ml

蕎麥冷麵的做法

1.牛肉清洗乾淨后，放入鍋中，倒入可以沒過牛肉的冷水，將大蒜，蔥白放入鍋中，大火煮開后，撇掉浮沫，轉小火煮30分鐘后關火，將牛肉取出，湯自然冷卻。

2.將蕎麥麵放入冷水中浸泡30分鐘泡軟，然後放入開水鍋中煮1分半。煮好后撈出，在清水中輕輕的，反覆搓洗掉黏液備用。

3.把冷卻好的牛肉湯上面的浮油撇掉，用篩子過濾一遍，接著放入生抽，糖（5g），白醋（15ml），牛肉粉，鹽，最後倒入雪碧調勻，冷麵湯就做好了。

4.在辣椒醬中倒入白醋（5ml）,蒜末，糖（1g），拌勻。

5.黃瓜洗凈切成細絲，牛肉切成薄片，煮好的雞蛋對半切開，香菜洗凈后切小段（約2cm）。

6.大碗中先放入冷麵，然後再放入梨片，黃瓜絲，半個雞蛋，牛肉片，香菜段，接著放一勺辣醬，最後倒入冷麵湯，撒上少許白芝麻就好了。

美食小提示

**冷麵煮好后，一定要在清水中將黏液搓洗掉，這樣冷麵才會爽口，筋道。

**加了雪碧的冷麵湯口感很是不一樣，試一下吧。

**如果是夏天吃冷麵，建議把冷卻好的冷麵湯放入冰箱中冷藏，這樣味道更好。

**辣椒醬用調料拌過後，更好吃。

**牛肉最好選擇牛裡脊，這樣煮出的湯會比較清澈。

**冷麵煮的時間不要長，大約水開后1分半左右就可以撈出了。

**市場里有賣配好的冷麵湯調料，很方便。但是，如果有時間的話，還是自己親手調配冷麵湯會比較好。

**蕎麥麵的口感要比普通冷麵的口感更筋道。

雞絲涼麵

原料：細烏冬面300g

黃瓜半根

胡蘿蔔半根

大蒜1瓣

木耳3-4朵

雞胸肉50g

豆芽50g

炒熟的花生20g

香蔥1根

調料芝麻醬6湯匙（60ml）涼開水8湯匙（120ml）米醋2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5g）糖1茶匙（5g）辣椒油1湯匙（15ml）芝麻油1湯匙（15ml）豆腐乳半塊

雞絲涼麵做法

1.把雞胸洗凈。鍋中倒入清水，放入雞胸，生薑片和蔥段，大火煮沸后，撇去浮沫，轉小火繼續煮10分鐘，煮熟后撈出晾涼。

2.木耳用冷水浸泡，泡軟后清洗乾淨，撕成一口大小的塊。豆芽洗凈后，瀝干水分備用。鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入木耳和豆芽焯燙2分鐘后一起撈出。

3.把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪勻澥開。

4.加入米醋和生抽，繼續沿著同一個方向攪勻，然後加入芝麻油和辣椒油攪勻。

5.最後加入鹽、糖和蒜末攪拌，拌雞絲涼麵的醬汁就做好了。

6.將雞肉撕成細絲。黃瓜、胡蘿蔔、木耳切絲，花生用刀黏碎，小蔥切碎。

7.鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入烏冬面，用中火煮3至5分鐘后撈出，反覆過冷水沖涼后瀝干，然後把麵條攤開吹乾，或用扇子扇幾分鐘使其加速水分的揮發。然後，倒入乾淨的植物油，最好是橄欖油攪拌以免粘連。

8.麵條盛入碗中，加入切好的黃瓜絲，蘿蔔絲，木耳絲，雞絲，豆芽，花生碎，再淋上麻醬汁即可。

美食小提示

**經過反覆嘗試，用超市賣的細烏冬面做這個涼麵口感會比較好吃。但如果你用普通的挂面和切面的話也行，只是煮麵的時候，千萬別煮過，時間太長的話，面會變得比較糟，口感會不筋道。而且一定要過涼后，吹乾一點再吃，口感才最好。

**浸泡木耳的水，最好是冷水，如果很著急用，也最好不用開水，而是用不高於50度的溫水浸泡。用開水泡木耳，口感會黏，而且營養會有些損失。浸泡木耳的時候，在水中撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。

**澥芝麻醬時要沿著同一個方向攪拌，這樣做出的麻醬口感才細膩。

**黃豆芽最好現吃現買，存放冰箱保存，也不宜超過2天，否則容易腐爛。不喜歡吃黃豆芽的人，可以換成綠豆芽。

**不能吃辣的，也可以不放辣椒油。

小提示

羊肉和蕎麥不能一起吃:據《本草綱目》記載，蕎麥氣味甘平，性寒，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉太熱，功能與此相反，故不宜同食。

豬肝和蕎麥不能一起吃:同食會影響消化

蕎麥的功效與作用

蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。

素醬拌蕎麥麵

原料：蕎麥麵1小把

西紅柿1個

紫皮洋蔥1/4個

蟹味菇半盒

青椒半個

大蒜1瓣

調料番茄沙司1湯匙（15g）鹽1/4茶匙（1g）糖1/4茶匙（1g）歐芹碎1/3茶匙（2g）蚝油1茶匙（5g）白鬍椒粉1/4茶匙（1g）

素醬拌蕎麥麵的做法

1.西紅柿洗凈，在頂部切十字刀，然後浸泡在開水中，當皮翹起時，取出西紅柿，撕掉外皮（不撕皮也可以）。

2.洋蔥切成碎末，大蒜切末，蟹味菇去掉根部，切成1cm長的段，把去皮的西紅柿切成小丁。

3.鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入洋蔥碎和大蒜末，炒出香味后，加入西紅柿丁，蟹味菇，番茄沙司，加入清水100ml。

4.大火煮開后，加入鹽，糖，蚝油，白胡椒粉調勻，煮至濃稠，最後撒上歐芹碎（沒有歐芹碎也可以不放）。

5.另燒一鍋開水，將蕎麥麵放入水中，煮8分鐘左右撈出，放入涼水中過量，然後瀝干水份，澆上醬汁拌勻即可。

美食小提示

**蕎麥麵，在超市可以買到，如果不喜歡吃，也可以替換成其他麵條。具體煮的時間，要根據麵條品種和粗細的不同。

**蟹味菇有種海鮮的味道，蘑菇的朵很小，很好吃，喜歡吃蘑菇的人，也可以用替他菌類替代，或者多放幾種蘑菇。

**歐芹碎，可以在超市的進口調料貨架買到，如果沒有的話，不放也可以。

**蕎麥麵口感比較爽滑，尤其用來做涼拌面。據說，蕎麥中所含的食物纖維是精米面的好幾倍，有良好的預防便秘作用，孕媽媽可以適當的吃點兒哈。

小提示

羊肉和蕎麥不能一起吃:據《本草綱目》記載，蕎麥氣味甘平，性寒，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉太熱，功能與此相反，故不宜同食。

豬肝和蕎麥不能一起吃:同食會影響消化

蕎麥的功效與作用

蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。

酸辣蕎麥麵

原料：蕎麥麵100g

紅辣椒3根

香菜2根

調料辣椒油1/4茶匙（1ml）米醋3湯匙（45ml）生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5g）鹽1/4茶匙（1g）熟白芝麻隨意

酸辣蕎麥麵的做法

1.將紅辣椒洗凈后斜切成片兒，香菜洗凈后切成小段。

2.鍋中倒入清水，大火煮開後放入蕎麥麵，然後改成中火煮約8分鐘左右，用筷子挑起一根能輕鬆夾斷即可撈出。

3.馬上用清水過涼，最好能徹底沖涼（用冰水浸泡1分鐘效果更好），否則蕎麥麵很容易粘連在一起。

4.把充分過涼的蕎面瀝干水分后，放入盤中，先調入辣椒油攪拌均勻（以防粘連），再放入米醋，生抽，糖和鹽攪勻。

5.放入辣椒片和香菜，攪勻后即可。夏天食用，放入冰箱內冷藏半小時，口感和味道更好。吃前，撒一些白芝麻。

美食小提示

**蕎麥麵，就是用蕎麥做的面，營養豐富，食用方便。長相嘛，就是分解圖中，黑黑，細細，長長的那個樣子。一般在菜市場賣粉條兒的地方可以找到。

**超市裡有一種類似挂面的乾麵條，也叫蕎麥麵，淺淺的灰色，更像麵條。那是用少量蕎麥和麵粉混合在一起製作的挂面。不是咱們這道菜里的主料哈。

**酸辣蕎麥麵，是一道不錯的開胃小吃。尤其在夏天，當家人胃口不好的時候，端上一碗會讓他們的食慾頓開。

**根據自己和家人的喜好，我們還可以在酸辣蕎麥麵中，添加更多的配菜，比如黃瓜絲，或焯燙后的豆芽等。

小提示

羊肉和蕎麥不能一起吃:據《本草綱目》記載，蕎麥氣味甘平，性寒，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉太熱，功能與此相反，故不宜同食。

豬肝和蕎麥不能一起吃:同食會影響消化

蕎麥的功效與作用

蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。

芝麻醬涼麵

原料：麵條200g

芝麻醬50g

清水200ml

生抽2湯匙（30ml）

鹽1/4茶匙（1g）

香油1茶匙（5ml）

黃瓜半根

黑芝麻隨意

芝麻醬涼麵的做法

1.將芝麻醬放入碗中，倒入清水，用筷子不斷地畫圈兒攪勻，直到沒有塊狀，而稀釋為有流動性的芝麻醬。

2.倒入生抽，鹽和香油攪勻備用。

3.鍋中倒入水大火煮開后，放入麵條煮熟后撈出，放入冷水中過涼后瀝干。

4.把面放入碗中，調入芝麻醬攪勻（喜歡的話，可以加些醋），再將黃瓜切成細絲放在碗中。最後，撒上一層黑芝麻即可。

美食小提示

**芝麻醬涼麵，是特別家常的一款麵條。省時，省事，原料簡單，操作也方便，但是口味卻得到很多人的喜愛，清清爽爽的。

**尤其在炎熱的夏季，能用5分鐘的時間，就吃上一頓飯，實在難得。

**芝麻醬要用清水謝開后使用，如果沒法掌握水量，就嘗試著一點點的放，直到把芝麻醬攪拌成，既黏稠又能流動的狀態。

**吃芝麻醬涼麵，很多人喜歡放一點點醋，這樣吃起來會更加清新和爽口。

**配菜可以有很多，完全根據自己的口味即可。黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽全都是不錯的選擇。

小提示

羊肉和蕎麥不能一起吃:據《本草綱目》記載，蕎麥氣味甘平，性寒，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉太熱，功能與此相反，故不宜同食。

豬肝和蕎麥不能一起吃:同食會影響消化

蕎麥的功效與作用

蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。

辣拌什錦麵

原料：筋面2份（或普通麵條也可）

胡蘿蔔1/2根

菠菜1小把

香蔥3根

黃豆芽30g

雞蛋1個

調料辣椒醬2湯匙（30ml）辣椒粉2茶匙（10g）蘋果汁10ml蒜末8g鹽1茶匙（5g）糖3茶匙（15g）白醋1湯匙（15ml）香油少許

辣拌什錦麵的做法

1.把筋面放入清水中浸泡10分鐘左右撈出，將麵條撕開備用。

2.將菠菜，黃豆芽去除老根，洗凈後分別放入開水中焯燙（水中放入1/2茶匙鹽）。菠菜放入鍋中，約7秒后撈出，黃豆芽煮3分鐘即可盛出，雞蛋煮熟撈出備用。

3.胡蘿蔔去皮，切成5cm長的細絲，香蔥洗凈后切成5cm長的段備用。

4.鍋中倒入清水，大火煮開后，把筋面放入燙約半分鐘即可撈出，放入涼水中浸泡，待徹底冷卻。

5.將辣椒醬，辣椒粉，蘋果汁，蒜末，鹽，白醋，糖和香油放入碗中，充分攪勻。先將少許調味醬放入面中拌勻，然後，再把蔬菜和剩餘的調味醬放入面中拌勻，最後放上雞蛋即可。

美食小提示

**筋面，是韓國飲食中很常見的一種，很適合做涼拌面用。本身很容易熟，所以，不要煮的時間太久，那樣口感就不筋道了。在很多韓國超市有售，約8元1袋，有4份。如果買不到，完全可以不用，而是直接用超市的雞蛋面，或普通麵條。

**蔬菜的選擇，可以根據自己的喜好隨意添加。比如，黃瓜絲，生菜，等等。

**拌面的口味是酸，甜，辣的，因此醋和糖不要少放哈。

**這個拌面很適合沒有胃口的時候吃，非常開胃。面煮好后，要放在涼水中，防止粘連在一起。

**如果在冬天，面煮好后撈出來，可以不放冷水浸泡，撈出瀝干后直接拌面即可。但要記得，趕快吃哦，不要放的太久，否則會黏在一起。

小提示

豬肝和蕎麥不能一起吃:同食會影響消化

羊肉和蕎麥不能一起吃:據《本草綱目》記載，蕎麥氣味甘平，性寒，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉太熱，功能與此相反，故不宜同食。

蕎麥的功效與作用

蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。