芝士蛋糕怎麼做好吃

新入手一台蒸汽式烤箱，用來做芝士蛋糕簡直棒極了，出來的成品口感細膩，濕潤，成功率極高，只要打發好蛋白，想它開裂，簡直是不可能，越來越喜歡這種甜蜜柔軟的蛋糕。

你的溫柔我知道----芝士蛋糕

用料：奶油乳酪125g、雞蛋3枚、低筋麵粉15g、玉米澱粉10g、牛奶50g、黃油30g、糖45g、檸檬汁幾滴

芝士蛋糕的做法

1.奶油乳酪掰碎，加入牛奶，隔水攪拌至完成融化無顆粒狀。

2.此時加入黃油繼續攪拌至完全融合。

3.雞蛋分離蛋黃與蛋清，此時往盆中加入蛋黃，要一顆顆地加，先加入一顆，拌勻，再加下一顆。

4.玉米澱粉與低筋麵粉過篩加入。

5.拌勻順滑無顆粒狀態。

6.此時處理蛋清，用電動打蛋器打至有魚眼泡時，加入糖。

7.繼續打發蛋清，直到提起打蛋頭，上面掛著一個小彎鉤。

8.取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，拌勻。

9.模具事先用黃油在內壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包錫紙，防止烤制的過程中，有水份進入，接著倒入模具，震幾下，把大氣泡震出。

10.烤箱預熱好后，往烤盤中加入熱水（無需滾開的水），把模具送入。

11.上下火165度，60分鐘，下層。

12.烤好后，趁熱脫模，完全冷卻后，入冰箱冷藏4個小時，口感更棒。

美食小提示

1.乳酪最好是提前從冰箱取出，自然軟化，這樣在融化的過程中，很容易就可以把結塊的乳酪攪至順滑。

2.蛋白只需打至濕性，即帶有一個小彎鉤的狀態，打的太硬挺，烤的時候容易開開裂。

3.烤制過程中，蛋糕表面如已有上色，可覆蓋一層錫紙，以免上色過深，或是烤黑了。

4.如有活底蛋糕，必須在模具底部包一層錫紙，以防烤制時，進入水汽，影響蛋糕口感。

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