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用料低粉55克蛋白168g蛋黃80g黃油55g白醋少許細砂糖80g全蛋45g鮮奶68g紙杯小蛋糕的做法步驟1.加入過篩的低粉,用刮刀攪拌均勻.2.黃油切塊,小火加熱至沸騰后……
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1.加入過篩的低粉,用刮刀攪拌均勻.
2.黃油切塊,小火加熱至沸騰后離火.
3.牛奶加熱到60度,離火,加入全蛋和蛋黃;攪拌成蛋黃液.
4.蛋奶糊加入麵糊中拌勻;拌好的樣子.
5.蛋白加白醋打成粗泡.
6.一次性加入所有的糖,打成濕性發泡;有彎鉤即可.
7.取1/3蛋白加入麵糊中切拌均勻;將拌好的麵糊再倒入蛋白中拌勻.
8.拌好的麵糊倒入紙杯,190度中層10分鐘,再轉150度10分鐘.
這個蛋黃和蛋白不好稱量,我一共用了5個蛋分量還可以~~~
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