水果慕斯蛋糕

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水果慕斯蛋糕介紹

用料淡奶油200克牛奶200克蛋白4個糖50克蛋黃4個低粉95克細砂糖10克吉利丁6克藍莓果醬2勺朗姆酒1勺水果慕斯蛋糕的做法步驟1.毛巾海綿圍邊蛋糕:蛋白分次加糖打到9分發,……

水果慕斯蛋糕詳細內容

水果慕斯蛋糕
用料
淡奶油200g
牛奶200g
蛋白4個
50g
蛋黃4個
低粉95g
細砂糖10g
吉利丁6g
藍莓果醬2勺
朗姆酒1勺
水果慕斯蛋糕的做法步驟

1.毛巾海綿圍邊蛋糕:蛋白分次加糖打到9分發,然後將蛋黃打到顏色變淺體積略大,倒入蛋白霜中拌勻;

2.分兩次加入過篩過的低粉,切拌均勻;

3.放入裱花袋,在烤盤上並排擠成斜線,最後篩上糖粉;

4.烤箱預熱190度,中層,15分鐘左右;

5.慕斯層:吉利丁泡冷水軟化,牛奶加熱到80度,放入泡軟的吉利丁,攪拌融化;

6.淡奶油加糖打到7分發,能流動狀態,加入降溫的牛奶,果醬,朗姆酒拌勻;

7.水果慕斯蛋糕的組合(8寸):把海綿圍邊切成需要的高度,模具內圈墊油紙,放圍邊;

8.戚風片片,墊底,刷上朗姆酒液;

9.撒黃桃丁和酒漬葡萄干,倒慕斯,兩層蛋糕片,兩層慕斯,冰箱冷藏;

10.最後放上哈密瓜球和黃桃或者你想吃的水果。

小貼士

做出勁道彈力十足的丸子的兩個關鍵點:
1.一般是先同一方向把肉碎剁爛,然後再把刀改個方向再剁,這樣比較容易些,胡亂剁的話肉餡的細膩度會不均勻的,而且長時間的剁制才會讓肉煮熟後勁道有彈力。
2.肉餡要沿著一個方向攪拌,一直攪拌到香菇和肉末糅合,而且感覺肉餡彈力十足;
據說在肉片剁的基本成餡的時候,把香菇顆粒放進去一起剁,這樣做出來的丸子,肉與香菇之間粘性會比較強,否則就容易下鍋散了。這也是我後來才知道地。不過我沒有這麼做,丸子也沒有散,我感覺跟前兩條有很大關係。