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巧克力慕斯水果蛋糕

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巧克力慕斯水果蛋糕介紹

巧克力慕斯水果蛋糕的主料：清蒸松露巧克力海綿蛋糕：低粉(120克)泡打粉(1克)雞蛋(4個)細砂糖(60克)牛奶(30ml)植物油(40ml)松露巧克力(20克)巧克力慕斯水果蛋糕的調料：慕斯餡：淡奶……

巧克力慕斯水果蛋糕詳細內容

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巧克力慕斯水果蛋糕

巧克力慕斯水果蛋糕的材料

清蒸松露巧克力海綿蛋糕：低粉(120g) 泡打粉(1g) 雞蛋(4個) 細砂糖(60g) 牛奶(30ml) 植物油(40ml) 松露巧克力(20g)

巧克力慕斯水果蛋糕的調料

慕斯餡：淡奶油(250ml) 牛奶(100ml) 黑巧克力(86g) 吉利丁粉(10g) 細砂糖(60g) 蛋糕鏡面：菠蘿味QQ糖(70g) 水(120ml)

做巧克力慕斯水果蛋糕所需做法

無

巧克力慕斯水果蛋糕的做法步驟

1.先上一張成品照片。

2.120g低粉和1g泡打粉混勻過篩三次備用。

3.四個雞蛋加60g細砂糖攪勻打發。一定要打到滴落的蛋液不馬上消失為止。

4.低粉分兩次篩入全蛋液中切拌均勻。一定是上下切拌或翻拌哦，不能畫圈攪拌。速度要快，兩分鐘內混勻，不然會消泡。

5

這步忘拍照了。蒸鍋放水燒開。同時將30ml牛奶和40ml植物油用手動打蛋器攪勻乳化。這一步一定要有。直接加到蛋粉糊中的話，做出來的蛋糕不鬆軟。我用的是茶籽油，玉米油、色拉油等也可以。再加入20g融化的松露巧克力拌勻。（其他巧克力也行，我這裡是因為松露巧克力時間長了已經化了，所以就……）

6.舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均勻，再倒回剩餘的蛋粉糊中切拌均勻。倒入模具中（我用了搪瓷冰碗，比六寸蛋糕模略小）上已經燒開水的蒸鍋蒸。

7.蒸20～30分鐘，直到插入牙籤不覺得粘為止。出鍋時，小心不要把鍋蓋上的水蒸氣滴到蛋糕上。

8.將蛋糕連模具倒扣在架子上晾涼，脫模，切片。我這個切成了5片，最後做慕斯蛋糕用掉3片。

9.開始做慕斯餡。

10.黑巧克力掰碎，隔40度溫水融化。

11.吉利丁粉用100ml冰牛奶泡開，然後小火加熱到80度。邊加熱邊攪拌，直到全部溶解。

12.將10和11混合，冷卻到不燙手，備用。

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