君之博客 紅糖紅棗核桃麵包

真是抱歉，只是走開了一小會，竟然就如此深色了。 好久不做麵包，似乎有些不在狀態的感覺。臨時加班，讓原本的麵包計劃被推遲。或許就是這計劃被打亂的感覺，改變了整個狀態。 太遲了，有點想放棄，最終還是很不甘心地製作出麵糰，放在黑夜裡慢慢生長。否則，已經準備好的核桃與紅棗，又會放到什麼時候呢？夜很冷，麵糰不會長得太快。這樣，就能在第二天清早整形，進入再一次的發酵。 看起來好像很順利，只是，狀態確實差了那麼一點點。終究還是進入了烘烤，看看麵包的樣子似乎還不錯，轉身離開了小小會兒，卻不曾想，就是這須臾片刻，情況就急轉直下，顏色深深深如許。 還不算慘不忍睹吧？

用料：高筋粉135g，水75g，紅糖18g，細砂糖10g，全蛋液10g，黃油10g，紅棗丁12g，碎核桃仁10g，乾酵母2g，鹽1g

將除果料和黃油外的所有材料倒入麵包桶，放入麵包機，啟動和面程序。攪拌成均勻麵糰，加入黃油，再次啟動和面程序，攪拌至能拉出薄膜。取出，加入紅棗和核桃，揉勻，

放入大碗，進行基礎發酵。麵糰長大，取出，分割成5等分，滾圓，鬆弛15分鐘。擀成橢圓形，沿長邊捲起，捏緊收口，成條狀。

搓長，打一個單結，將兩頭向下，在底部捏緊，收口向下，

擺入烤盤，進行最後發酵。麵糰長大，表面刷蛋液，放入烤箱，中層，水170度，烤約15分鐘左右，表面上色，出爐。

紅糖本就色深，稍一烤過，看起來就特慘。