味美爽口棒棒雞絲

棒棒雞絲的味道有麻有辣，有咸有甜，有鮮有香，光這種層次感十足的滋味就讓人慾罷不能。這道菜的玄妙，就在於棒打這道程序，捶打用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏鬆，咀嚼起來就會不化渣；太用力會破壞雞肉原有的組織結構，吃起?砭突崛礱嗝嗟模??チ巳獾娜托浴Ｗ苤??褪且?媚強榻崾檔募∪庠誆歡杴崬嘎?彌校?蝸??瓴簧ⅰ?/p>

味美爽口棒棒雞絲的材料

味美爽口棒棒雞絲的調料

做味美爽口棒棒雞絲所需做法

煮鍋

味美爽口棒棒雞絲的做法步驟

1.雞脯肉與生薑片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鐘。

2.雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦乾水分；蔥白洗凈，切成與雞絲相仿的粗絲。

3.用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）后，順筋用手撕成粗絲。

4.將白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。

5.取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入料汁，撒上芝麻，即可。

小貼士

煮雞肉的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透，這樣泡熟的雞肉比較嫩。