鹹肉的腌制方法及時間,鹹肉大全家常

鹹肉也叫做臘肉，相信過完年之後，很多人家裡都還剩下很多的鹹肉吧!中國人素來有製作鹹肉來迎接新年的傳統，無論是家人團圓，還是走親訪友，過年期間，飯桌上少不了鹹肉的身影。

鹹肉的做法比較簡單，只是稍微有點費時，將選擇的豬肉切成的大塊，洗乾淨，瀝干水分備用，食鹽和花椒放在鍋中炒出香味，然後用花椒鹽均勻的塗抹在豬肉的表面，塗抹均勻後放在一個乾淨乾燥的容器之中，倒入剩下來的花椒鹽，蓋上蓋子，用重物壓著，先使其腌制幾天，讓其充分入味，然後翻身，再次腌制幾天，接著將肉取出掛起來，放在通風的地方，晾乾了之後放在乾淨的容器之中保存起來，為了避免豬肉變質，在保存的時候再在表面撒上一層鹽，蓋上蓋子封起來，以後吃的時候隨便取就可以了。晾乾可能需要幾天的時間，不過具體還要根據天氣來定，放在太陽下曬也是可以的，有些人喜歡吃晒乾的，不過老年人牙口不好，建議不好曬的太幹了。

成品鹹肉的做法多種多樣，最簡單的做法就是取出鹹肉煮熟，然後切片直接食用，這是四川人最為傳統的鹹肉吃法，但其實還有很多其他的美味做法，鹹肉豆腐湯是比較常見的鹹肉的做法，做法簡單，味道鮮美。將鹹肉用溫水反覆的清洗幾遍，然後切成小丁，豆腐洗凈后切成小塊，平菇洗凈后撕成小塊，將豆腐放在燒開的水裡焯燙片刻，然後撈出備用，鹹肉放在鍋中，加適當比例的清水，大火煮開之後用小火再煮幾分鐘，接著倒入豆腐，再次燒開之後加入平菇，小火煮兩分鐘，最後加入少許食鹽，直至平菇煮熟，關火，加入少許雞精調味，出鍋前滴入兩滴香油，稍微攪拌均勻即可。

鹹肉炒蒜苗也是比較大眾的一種鹹肉的做法，鹹肉的咸美加上蒜苗的清香，非常開胃，蒜苗洗凈切段，鹹肉用溫水洗凈后切薄片，炒鍋中放少許植物油，倒入辣椒段爆香，然後倒入鹹肉煸炒至透明，加入少許生抽炒勻，倒入蒜苗，翻炒均勻，直至蒜苗炒熟即可出鍋食用了。

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