皮蛋豆腐魚片湯

皮蛋豆腐魚片湯的功效與作用

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒

香菜：健胃、透疹、增強免疫力

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

皮蛋豆腐魚片湯的製作材料

黑魚1條 豆腐1盒 皮蛋2個 香菜1小把 生薑2片 鹽 料酒 胡椒粉 澱粉

皮蛋豆腐魚片湯的家常做法

1.將宰殺后的黑魚去頭、脊骨和魚皮，片成0.5cm厚的魚片，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓捏腌製片刻，加入1勺食用油拌勻

2.豆腐改刀成小塊，加入1小勺鹽，用熱水浸泡3分鐘，去除豆腥味，這樣處理過的豆腐烹飪時也不易破碎；皮蛋去殼切成塊狀；香菜切成末

3.起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃；加入冷水和生薑片，大火煮至湯汁呈乳白色；濾出魚湯，放入豆腐和皮蛋煮開滾3～5分鐘，加入適量鹽

4.調小火勢，將魚片逐一放入湯中；再開大火煮至湯沸騰立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可

小貼士

此湯的特點是：魚片鮮嫩、豆腐滑爽、皮蛋香醇、奶湯濃郁；絕對絕對美味！

要想煮出一鍋奶白色鮮魚湯的要點是：

1.煮魚湯之前要將魚煎一下，煎過的魚肉脂肪容易產生乳化反應，使湯汁變得乳白香醇，營養也更容易析出；

2.煮魚湯適合用冷水，這樣更易去腥；奶湯的關鍵是大火滾煮，始終保持鍋內呈沸騰狀態，直至湯汁變白。