清水鮮藕獅子頭

獅子頭，即大個的肉丸子，一直都很難把這名字和本尊聯繫起來。關於菜名的由來，傳說五花八門，和菜品關係比較密切的一種說法是：肉丸子小火慢燉之後，油脂析出，肉丸表面紋路暴起，似憤怒的獅子。聽起來相當玄，不過，這道湯菜的美味，倒是很符合菜名的玄妙程度。

清水獅子頭，因為肉餡中混入的輔料不同，又有了不同的衍生。最著名的，莫過淮揚名菜——蟹粉獅子頭。蟹粉價格不菲，酒席名饌或多或少有困難融入家常三餐。家常的做法，則是在肉餡中混入豆腐，蓮藕，荸薺，等等鮮蔬，既搭配了營養，又借了幾分鮮意。

很喜歡在冬天和家人分享這道菜。夜色里，帶著霜意回家，滿滿的呼吸都是濃濃的肉湯香氣；坐在桌邊，入眼是碩大的丸子，浮在清湯綠菜之間；口中，微燙的湯水滑過，整個人都暖和起來；再吃口肉丸，軟嫩細膩，恍若入口即化，仔細咀嚼，又能品出鮮蔬粒的香脆，箇中滋味，沒試過豈不遺憾？

清水鮮藕獅子頭

原料：豬肉餡1.5斤、蓮藕半斤(作餡，其中三兩切大塊備用)。

調料蔥、姜、料酒、鹽、生抽、海米。

清水鮮藕獅子頭的做法

1．蔥，姜，海米，切末，拌入肉餡中。

2．肉餡中加入鹽，料酒，生抽調味，攪上勁，按照少量多次原則加入水，直到肉餡細滑。

3．蓮藕切碎丁，拌入肉餡。

4．燒開水，控制水溫在魚眼泡的程度。

5．做丸子：手上拍澱粉，舀起掌心大小一團肉餡，一手上一手下，讓肉餡在兩隻手之間顛倒，摔上勁，形成丸子。

6．把丸子下入鍋中，鍋中水以剛能沒過丸子為宜。

7．水開後轉小火，燉40分鐘。

8．湯中加鹽調味，下入蓮藕煮熟。

9．湯中放入青菜，燙熟即出鍋。

蓮藕的營養價值

蓮藕的功效：生吃鮮藕，能清熱除煩，解渴止嘔。白糖拌藕片可清熱解暑；鮮藕汁可清熱生津，對於流鼻血、吐血、痰中帶血以及產後出血，均有涼血止血的功效，還可消散瘀血。熟食蓮藕具有補脾養胃的功效，適用於脾胃虛弱，肺癆病人兼脾虛者。