天然酵母麵包

天然酵母麵包的製作材料

中粉70g（起種） 起種100g（發酵種） 天然酵母麵糰100g（發酵種2. 中粉100g（發酵種2. 葡萄乾洗凈100g（濃縮液） 水100g（濃縮液） 糖10g（濃縮液） 濃縮液50g（起種） 中粉100g（發酵種） 水60g（發酵種） 水50g（發酵種2. 發酵種77g 中粉310g 鹽6.4g 水約208g

天然酵母麵包的家常做法

1.混合放入一個經高溫消毒過的密封玻璃瓶中。培養期間最好保持26℃的恆溫，每天打開瓶蓋攪拌1-2次，換新鮮的空氣

2.如果正常大概4-6天就可以完成，完成後的葡萄乾膨脹並浮起，底部有些沉澱物的樣子，表面有很多白色泡沫

3.起種的材料混合，揉至表面光滑的麵糰，放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時，麵糰至少膨脹至1倍大

4.再以100g中粉，100g起種，60g水12小時做一次更新。更新四次。麵糰至少膨脹至1倍大

5.使用前提前取出天然酵母麵糰，以天然酵母麵糰100g、中粉100g、水50g更新一次，取77g做發酵種，剩餘的再更新兩次后冷藏保存