百香果慕斯蛋糕

百香果慕斯蛋糕的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

魚膠粉：散瘀消腫、止血、養血

藍莓：富含胡蘿蔔素

百香果慕斯蛋糕的製作材料

低粉20g 杏仁粉60g 全蛋液75g 糖粉60g 蛋白60g 細砂糖15g 鹽少許 黃油10g（融化） 巧克力醬適量 百香果汁165ml（慕斯） 義大利蛋白霜（水20g、砂糖66g、蛋白36g） 打發的淡奶油115g 白蘭地15ml 吉利丁片12g 百香果汁50ml（淋面） 水50ml 細砂糖20g 魚膠粉5g 藍莓 糖水櫻桃適量

百香果慕斯蛋糕的家常做法

1.杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用，將全蛋液隔熱水打發，至濃稠

2.蛋白加鹽打至粗泡，加糖打至中性發泡

3.取1/2蛋白霜與全蛋糊混合翻拌均勻

4.加入提前過篩好的粉類，輕輕撈拌均勻

5.加入剩餘蛋白霜混合翻拌均勻

6.取一勺麵糊，與融化黃油混合均勻

7.倒回麵糊中，拌勻

8.倒入鋪油布的烤盤中，抹平，振幾下大泡，用巧克力醬畫出線條狀

9.烤箱預熱220度烤10分鐘左右，取出后晾涼，撕去油布，切去不平整的圍邊，蓋上保鮮膜備用

小貼士

餅底Tips:

*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，並數秒后才會消失即可。

*我用的市售現成的巧克力醬，將其放裱花袋中，剪一個小小的口擠在蛋糕糊的表面。

*烘烤溫度依據個人烤箱而定，插入牙籤取出后沒有黏糊糊的東西即可。

慕斯Tips:

*百香果連籽一起攪打，然後再一次過濾，以得到更多且口感更好的百香果汁。

*義大利蛋白霜做法參考這裡

*百香果汁要降溫到20℃以下再與義大利蛋白霜混合。

*淡奶油打至稍發，還有些流動的狀態即可。

淋面Tips:

*海綿蛋糕具體的切法還要以各自模具的形狀而定。

*最後可以在表面擺放些水果裝飾即可。