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主料高筋麵粉300g砂糖60g水110g輔料雞蛋一個黃油45g鹽2g酵母3g老式麵包長帝烘焙節的做法步驟1.原料備用。將酵頭原料(高筋麵粉150克、糖12克、酵母3克、水110克)倒入麵包機。……
主料
高筋麵粉 300g 砂糖 60g 水 110g輔料
雞蛋 一個 黃油 45g 鹽 2g 酵母 3g老式麵包 長帝烘焙節的做法步驟
1.原料備用。
將酵頭原料(高筋麵粉150g、糖12g、酵母3g、水110g)倒入麵包機。
揉成均勻的麵糰。
發酵到四倍以上。
2.用筷子撥開，可看到裡面成蜂窩狀。
發酵好的酵頭與主麵糰除黃油之外所有原料混合。
將麵糰揉到光滑，加入黃油。
繼續揉到產生筋膜。
3.收圓發酵。
基礎發酵到2倍大左右。
發酵好的麵糰分成9等份。
每一份搓成長條。
4.對摺，然後扭成結，把頭塞到圓圈內。
等距離放入模具內。
送入烤箱進行最後發酵。
發酵到兩倍大左右。
5.烤箱預熱上下火180度，約30分鐘
麵包在烤箱內膨脹。
出爐后立刻刷一層融化的黃油即可。
扣出晾涼即可。
小貼士
烤箱預熱上下火180度，約30分鐘
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