紅棗養生輕乳酪蛋糕

主料

紅棗養生輕乳酪蛋糕的做法步驟

1.先將模具用油紙墊好。注意：這份配方我做了一個8寸的，一個4寸的。8寸的裡面裝450--500g，4 寸的裡面裝120---150g。【技術交流群：食分享，愛泛濫 ----249961823】

2.分蛋清和蛋黃，蛋黃直接用小篩子過濾。

3.乳酪，紅棗酸奶，淡奶，放到一起。

4.隔水加熱使乳酪融化，所有材料均勻融合。

5.加入黃油。

6.黃油融化，切攪拌均勻，回煮至稍微濃稠狀。溫度控制在45---50℃。

7.加入過篩的低筋粉和玉米澱粉。

8.攪拌均勻。

9.加入蛋黃，攪拌均勻。為什麼要選擇最後加入蛋黃呢？是因為我們想讓前面的麵粉融化混合更均勻，沒有麵粉顆粒。

10.蛋清，塔塔粉，細砂糖，鹽，放在一起。

11.打至如圖所示，蛋白中性偏下發泡，切蛋白表面光亮。

12.將打好的蛋清取出1？1/3放入拌好的麵糊中，麵糊的溫度必須在30--35℃之間。然後用刮板上下拌勻。

13.拌勻后，表面光亮，沒有消泡。

14.然後將拌好的蛋白麵糊倒入剩餘的蛋白裡面。

15.用刮板上下拌勻，拌勻好的蛋糕麵糊表面光亮，沒有消泡。