寶貝的生日蛋糕正式版

主料

輔料

寶貝的生日蛋糕正式版的做法步驟

1.材料集合，低筋麵粉和泡打粉混合過篩後放一邊備用。

2.雞蛋分離蛋白和蛋黃，分別裝在兩個乾淨無水無油的盆內。

3.蛋黃內加入細砂糖20G，用打蛋器攪打均勻至白糖融化後分三次加入色拉油或者玉米油，每次都要等蛋黃和油完全融合后再加入下一次，最後將50G牛奶加入攪打均勻。還可以加入幾滴香草精，香味更豐富。

4.將過篩后的低筋麵粉和泡打粉加入到蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻至麵糊細膩無顆粒，避免過度攪打引起的麵粉出筋。要迅速而輕柔。拌好後放一邊備用。

5.蛋白內加入幾滴檸檬汁，我還加入了1G的食鹽，是為了讓細砂糖的口感更香甜。然後用電動打蛋器勻速攪打，將60G細砂糖分三次加入，打到拉起打蛋器的時候有這樣直立狀態的小尖角，也就是硬性發泡狀態就可以了。檸檬汁是為了使蛋白髮泡更穩定，如果沒有可以加入少量塔塔粉。

6.將打好的蛋白糊三分之一加入到蛋黃糊內，用翻拌的手法輕柔迅速的拌勻，再全部倒回蛋白糊內，依然用翻拌的手法拌勻，不要划圈攪拌避免消泡。類似於炒菜或者翻書的動作抄底翻拌就行。其實只要蛋白打發程度夠了的話注意手法的話消泡是不會很嚴重的。

7.拌好后的麵糊倒入八寸圓形戚風模具，用刮刀抹平表面，用力振幾下振出裡面的大氣泡，放入提前預熱好的烤箱，170度60分鐘，烤箱情況各不相同，請根據自家烤箱的脾氣調整溫度和時間。我一般都是打發蛋白到一半的時候就開始預熱烤箱。時間剛剛好，嘻嘻。

8.烤好的蛋糕取出后立即倒扣晾涼，因為兩天烤的蛋糕底都是戚風蛋糕底，第二個我就沒拍過程圖，一模一樣的過程和用料，照片是上一個的，這次的因為注意了時間沒有開裂。