蘇式酥皮月餅

蘇式月餅餅皮層次分明，入口即化，內餡大家可以依據自己的口味喜好發揮，可以包鮮肉，肉鬆，蓮蓉，豆沙，紫薯，鹹蛋黃，五仁等等

這裡主要是分享製作酥皮的方法，雖然操作比較繁瑣，但是吃著自己親手做出來的美味點心，那感覺還是很愉快的

蘇式酥皮材料 水油皮材料普通麵粉300g，玉米油65ml（或黃油90g），細砂糖80g，水130ml（據麵粉吃水量調節，盡量柔軟些）

油酥材料低粉180g，玉米油60ml，豬油25g

製作方法：1.先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）

2.揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴展階段

3.蓋膜保持柔軟

4.將油酥材料混合均勻

5.蓋膜保持柔軟

6.分割水油皮麵糰，依次滾圓后蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰

7.將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏

8.收口向下，按扁，依次包好，鬆弛30分鐘

9.從中間向前向後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡

10.輕輕卷緊，依次擀卷，蓋膜保持柔軟

11.最後一個擀卷完成時第一個已經鬆弛足夠，所以可以依序繼續進行二次擀卷，盡量擀長，這樣層次就更多

12.二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）

13.按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包入準備好的餡料

14.用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤中，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘

15.表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素麵的哈，烤焙結束，出爐放涼

16.趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了

17.冷了以後用烤箱，或平底鍋稍稍烘烤一下一樣美味

蓮蓉餡的製作在這裡，無油紅豆沙餡 的製作在這裡，肉餡的做法看這裡

烤焙溫度不可以過低，否則會出現瀉油現象，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。