蔥油椒鹽花捲

蔥油椒鹽花捲的介紹

今天介紹花捲的製作。花捲和饅頭、包子一樣，都是家常面點，都是運用發酵麵糰做變形製作而成。關於花捲的製作我給它總結為八個環節——和面、發麵、擀餅、上料、做坯、發酵、蒸熟、虛蒸。這八個環節相輔相成，缺一不可。

蔥油椒鹽花捲的食材和調料

麵粉300g 酵母粉1/2茶匙 牛奶175g（溫水160g） 椒鹽粉適量 小蔥 食用油

蔥油椒鹽花捲的家常做法，蔥油椒鹽花捲怎麼做好吃

1.牛奶175g放在小碗里，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母

2.使酵母粉在牛奶表面均勻的布滿薄薄一層

3.用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於牛奶中，靜置5分鐘，使酵母溶液呈乳化狀

4.麵粉300g放在和面盆里，分次倒入適量調好的牛奶酵母液，在乾麵粉的中央處

5.每一次都用筷子把酵母液與乾麵粉攪拌均勻，使乾粉完全吸收水分，變成干稀適合盆里沒有多餘乾粉的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉製成表面「三光」麵糰（盆光、面光、手光），麵糰就和好了

7.和好的「三光」麵糰依舊放在和面盆里，表面蓋一層乾淨的濕百潔布，放在溫暖處發酵

8.大約1小時后，待麵糰發酵至原來的兩倍大

9.用手指在麵糰中央扎個小洞，麵糰不回縮不反彈

10.用手撕開麵糰表皮，裡面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔，麵糰就發酵好了

11.案板上撒少許乾麵粉（慧心貼心提示：撒乾粉前要保證案板乾爽，避免麵糰粘案板）

12.餳發好的麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次（慧心貼心提示：揉制麵糰時，保證手干，避免麵糰粘手）

13.把麵糰揉光滑

14.用刀切下一小塊麵糰，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，麵糰就揉好了

15.揉好的麵糰用擀麵杖擀制，擀成大大的厚薄均勻的薄餅

16.薄餅的厚度大約0.5CM左右，餅就擀好了（慧心貼心提示：麵餅不能擀得太薄，太薄了麵糰被擀死，影響花捲坯的發酵，做出的花捲死板發乾不鬆軟；麵餅也不能擀得太厚，太厚了做好的花捲層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花捲不暄軟的原因）

17.擀好的薄餅放在案板上

18.在餅的中心位置淋少量食用油

19.用手提著餅的一角，向上提起向里折回

二10.折到麵餅中心覆蓋在食用油上

2.折回的一角重新打開恢復到原位置，再用手分次提著麵餅的其餘三角，重複以上動作

2.直到麵餅表面各個部分，均勻的塗滿一層食用油，在食用油表面撒入適量椒鹽粉

2.用手分次提著麵餅的各個角，向上提起向里折回，使椒鹽粉均勻的布滿麵餅各個表面

2.小蔥洗凈晾乾，用刀切成蔥花放在小碗里，淋入少量食用油。（慧心貼心提示：蔥花被少量食用油包裹，可以保證花捲蒸熟后蔥花翠綠）

2.準備好的蔥花均勻的撒在麵餅表面的各個部分

2.用手握著麵餅的一端，向上提起向里捲曲

2.卷到麵餅的另一端，把封口處捏緊，形成一個閉合的長條面卷

2.用刀把長條面卷，每間隔5CM切一段，分割成大小均等的面劑子

2.取一個切好的面劑子，左右手分別捏在面劑子的中間部分，把切面有層次的部分向上折起

3.左右手分別捏著折起的面劑子兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點

3.左右手同時配合，同時向相反方向扭轉面劑子，也就是左手向身體里側扭轉，右手向身體外側扭轉