鯽魚豆腐食材：小個頭的新鮮鯽魚兩條（500g左右）、石膏豆腐一塊，老薑幾片、白鬍椒約20粒，鹽、香醋約一茶匙、料酒一湯匙、香菜幾根；做法詳解：1.魚處理乾淨以後，兩面都斜著切上三刀，但是不要切太深，撒……
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食材：小個頭的新鮮鯽魚兩條（500g左右）、石膏豆腐一塊，老薑幾片、白鬍椒約20粒，鹽、香醋約一茶匙、料酒一湯匙、香菜幾根；
做法詳解：
1.魚處理乾淨以後，兩面都斜著切上三刀，但是不要切太深，撒點兒鹽腌上二十分鐘左右。
2.白鬍椒顆粒用中片刀壓一下略微壓碎備用，同時燒上一大鍋水備用。
3. 煎魚：熱鍋熱油，下入魚慢火煎魚、不要勤翻。（魚在下鍋之前儘可能地用廚房紙巾吸干水分以免粘鍋）
4.魚煎得差不多了（金黃色），加入薑片和白鬍椒碎，加入備好的沸水。這就是煮出奶白色魚湯的關鍵——趁著鍋和油都是熱的，加入沸騰的開水，並且持續用大火煮。
5.因為要煮的時間比較久，水最好多放一點，並且一次放夠。鍋里的水燒開之後，加入豆腐。
6.然後放一勺鹽，中大火一直煮二十分鐘左右，習慣加料酒或米酒的，也在這一步加入。時間到了，稍微嘗一口鹹淡看看要不要加鹽調味，然後加一勺香醋就可以出鍋咯。
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