外酥里嫩的椒鹽燒餅，鬆軟多層，外酥里嫩

餅是我家早餐桌上經常出現的主食，有簡單一點兒的雞蛋餅、蔬菜餅，有複雜一點兒的蔥油餅、油酥餅，還有各種餡餅，都是死麵餅，不需要發酵，做起來簡單，而且最重要的是省時間，快速方便就是最適合匆忙的早晨做的了。不過如果時間充裕的話，我還是更喜歡發麵餅。多了發酵的時間，做出來的餅更加鬆軟，更加有嚼勁，外酥里嫩，這樣的發麵餅，即使放涼了，也依然鬆軟可口，絲毫不會覺得干硬。詳細做法分享，看一遍就會。

【椒鹽燒餅】

【食材】：普通麵粉 350g，食用鹼面 1小勺，鹽 1小勺，酵母 3g，白芝麻 1把，食用油 1勺，椒鹽 1勺，溫水 適量。

【具體製作步驟】：

1.和面桶中先加入350g麵粉、1茶匙鹼面、1茶匙鹽和3g酵母粉，酵母粉不要和鹽接觸。然後放入1勺食用油和適量溫水，用筷子攪拌成絮狀。

2.揉成一個光滑而且柔軟的麵糰，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。

3.發酵好的麵糰取出來，排氣揉勻，然後分割成等份的面劑子，每份面劑子都重新揉圓。

4.取一份小麵糰，用擀麵杖擀壓成厚薄均勻的圓形的薄餅狀。

5.在薄餅表面先刷一層食用油，然後撒適量椒鹽粉，刷均勻。

6.將圓形麵餅對摺兩次，成為一個類似三角的形狀。

7.依次做完所有的麵餅，然後再麵餅表面刷少許清水，撒一些熟的白芝麻。蓋上保鮮膜或者濕布，醒發二十分鐘左右。

8.平底鍋中放入少許食用油，油熱以後，將麵餅放入鍋中。

9.保持小火，先將餅的一面煎至變色，然後翻面繼續煎，煎至兩面金黃。煎的時候一定要用小火，煎制的時間不能太長，只需要兩面變色就可以了。

10.然後將煎至上色的燒餅放入烤盤裡面，放入預熱好的烤箱中下層，設置上下火溫度200度，時間8-10分鐘，就可以出爐享用啦。

【小貼士】：

1.小妙招就是先用平底鍋煎，然後再用烤箱烤。煎的目的是為了讓燒餅表面上色，因為單純用烤箱烤的餅短時間是不會上色的，如果烤的時間長了，餅里的水分就會流失太多，口感會變得干硬。

2.如果沒有烤箱的話，也可以直接用平底鍋煎熟，口感會稍微差一些，比較死板。經過烤箱的烘烤，燒餅會發起來，鬆軟多層，外酥里嫩。