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皮蛋的詳細做法：【準備食材】：鴨蛋5斤 皮蛋粉200克 食鹽15克 濃茶水適量做法：1.挑選新鮮的鴨蛋，以一個周內所產的鴨蛋為宜，把鴨蛋放入涼茶水中清洗乾淨，一邊清洗一邊要仔細檢查鴨蛋是否有裂紋或者破……
皮蛋的詳細做法：
【準備食材】：鴨蛋5斤 皮蛋粉200克 食鹽15克 濃茶水適量
做法：
1.挑選新鮮的鴨蛋，以一個周內所產的鴨蛋為宜，把鴨蛋放入涼茶水中清洗乾淨，一邊清洗一邊要仔細檢查鴨蛋是否有裂紋或者破皮，表皮不完整的鴨蛋不可以用。
2.取一個大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用鹽，然後倒入85克涼茶水，邊倒邊攪拌，調至粘稠的糊狀后，放一邊靜置10分鐘，讓其充分地發生化學反應。
3.十分鐘后，我們把清洗乾淨的鴨蛋放入蛋粉糊中滾動，讓其均勻地裹滿蛋粉糊。
4.取一個罐子，套上一個密封性好的塑料袋，然後把均勻裹滿蛋粉糊的鴨蛋裝入塑料袋裡，要小心放入，避免磕破蛋殼，然後把剩餘的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪費了。
5.最後，把塑料袋紮緊，蓋上蓋子，溫度控制對皮蛋非常的重要，一般的情況下，28度以上皮蛋兩個周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。
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