蒜蓉粉絲蒸扇貝，我有粉絲入味的訣竅告訴你

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料

扇貝4隻；粉絲1把；大蒜1頭；鹽4克；蒸魚豉油10克；小蔥、紅椒適量

做法

• 扇貝撬開，留有肉的一邊，這一步通常可讓檔主代勞。

• 小刀沿著殼壁將貝肉取出。

• 用乾淨的牙刷將貝殼刷洗乾淨。

• 黃色像睫毛狀的部分是腮，撕掉不要，腮有兩條哦，都要撕乾淨。

• 貝黃末端有一個墨綠色的袋囊，據說是貝的胃，最好也掐掉。

• 貝黃內部隱約能看見一條類似腸道的管狀物，用手指從頂部開始邊輕輕的邊推邊捏。

• 最後會從掐掉的袋囊處擠出一些同樣墨綠色的臟物，沖洗乾淨。

• 現在是麻煩的裙邊了，這個可以好東西，口感非常好，就是不好清浩，要用指甲一點點的邊刮邊沖洗。

• 最後洗白白的肥美大扇貝

• 依次將所有的貝都清洗乾淨后，瀝干水分，每一個上面澆數滴高度白酒。

• 蒜蓉蒸當然要用到大量的蒜，一整蒜剁碎后，取一大半入油鍋小火炸至金黃，注意，別炸過了，關火后顏色會繼續加深一些。

• 炸過的蒜連大半的油一起盛入小碗（鍋先不要洗），加入另外一小半生蒜，也可以同時加一些小蔥白。

• 加入一半的鹽和蒸魚豉油拌勻。

• 粉絲提前1小時浸泡至變軟，剪成三段。

• 小鍋水開后撈入粉絲焯燙約2分鐘。

• 粉絲撈出控水。

• 將粉絲裝入大碗，加入另外一半鹽和蒸魚豉油。

• 將炸蒜剩下的油拌入粉絲（可將粉絲直接倒入炸蒜油的鍋中拌，不浪費）。這樣處理過的粉絲就有了底味。

• 取適量粉絲鋪在扇貝殼上，再將扇貝居中擺放在粉絲上面。

• 將金銀蒜蓉連油一起平鋪在扇貝和粉絲上。依次將所有蒜蓉鋪好。

• 蒸鍋水開後放入扇貝，蓋上蓋子大火蒸約5分鐘。

• 蒸好的扇貝取出，灑蔥花和紅椒點綴，澆熱油即成。