蒜蓉粉絲蒸扇貝,我有粉絲入味的訣竅告訴你介紹

蒜蓉粉絲蒸扇貝用料扇貝4隻;粉絲1把;大蒜1頭;鹽4克;蒸魚豉油10克;小蔥、紅椒適量做法扇貝撬開,留有肉的一邊,這一步通常可讓檔主代勞。小刀沿著殼壁將貝肉取出。用乾淨的牙刷將貝殼刷洗乾淨。黃色像睫毛……

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蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝,我有粉絲入味的訣竅告訴你


用料

扇貝4隻;粉絲1把;大蒜1頭;鹽4克;蒸魚豉油10克;小蔥、紅椒適量

做法

  • 扇貝撬開,留有肉的一邊,這一步通常可讓檔主代勞。

  • 小刀沿著殼壁將貝肉取出。

  • 用乾淨的牙刷將貝殼刷洗乾淨。

  • 黃色像睫毛狀的部分是腮,撕掉不要,腮有兩條哦,都要撕乾淨。

  • 貝黃末端有一個墨綠色的袋囊,據說是貝的胃,最好也掐掉。

  • 貝黃內部隱約能看見一條類似腸道的管狀物,用手指從頂部開始邊輕輕的邊推邊捏。

  • 最後會從掐掉的袋囊處擠出一些同樣墨綠色的臟物,沖洗乾淨。

  • 現在是麻煩的裙邊了,這個可以好東西,口感非常好,就是不好清浩,要用指甲一點點的邊刮邊沖洗。

  • 最後洗白白的肥美大扇貝

  • 依次將所有的貝都清洗乾淨后,瀝干水分,每一個上面澆數滴高度白酒。

  • 蒜蓉蒸當然要用到大量的蒜,一整蒜剁碎后,取一大半入油鍋小火炸至金黃,注意,別炸過了,關火后顏色會繼續加深一些。

  • 炸過的蒜連大半的油一起盛入小碗(鍋先不要洗),加入另外一小半生蒜,也可以同時加一些小蔥白。

  • 加入一半的鹽和蒸魚豉油拌勻。

  • 粉絲提前1小時浸泡至變軟,剪成三段。

  • 小鍋水開后撈入粉絲焯燙約2分鐘。

  • 粉絲撈出控水。

  • 將粉絲裝入大碗,加入另外一半鹽和蒸魚豉油。

  • 將炸蒜剩下的油拌入粉絲(可將粉絲直接倒入炸蒜油的鍋中拌,不浪費)。這樣處理過的粉絲就有了底味。

  • 取適量粉絲鋪在扇貝殼上,再將扇貝居中擺放在粉絲上面。

  • 將金銀蒜蓉連油一起平鋪在扇貝和粉絲上。依次將所有蒜蓉鋪好。

  • 蒸鍋水開後放入扇貝,蓋上蓋子大火蒸約5分鐘。

  • 蒸好的扇貝取出,灑蔥花和紅椒點綴,澆熱油即成。