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川湘麻辣炒花甲用料姜5片；蔥2根；蒜10瓣；花椒25顆左右；生抽適量；鹽適量；紅尖椒4個；耗油適量；郫縣豆瓣醬兩勺做法菜市場買新鮮的活花甲，回來放在盆里清水泡上，最好泡到把沙吐乾淨。鍋里放上冷水正好沒……
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川湘麻辣炒花甲
用料
姜5片；蔥2根；蒜10瓣；花椒25顆左右；生抽適量；鹽適量；紅尖椒4個；耗油適量；郫縣豆瓣醬兩勺
做法
菜市場買新鮮的活花甲，回來放在盆里清水泡上，最好泡到把沙吐乾淨。鍋里放上冷水正好沒過花甲，蓋上鍋蓋煮開，水開之後花甲會快速開口。開口之後不要煮久了，不然肉會很老，沒那麼鮮嫩。
將蒜和姜切成末，紅尖椒切片，上面撒上花椒，放在一邊待用。
香蔥切斷備用。
煮開口的花甲晾涼待用。
將蔥姜蒜辣椒都下油鍋，炸香大概十秒鐘翻炒，加入適量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好將之前煮花甲的水倒入適量並翻炒（加少量水是為了讓花甲能均勻地蘸上醬料），兩分鐘左右待花甲均勻入味之後即可出鍋。
一份香噴噴麻辣的花甲就出鍋了！
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