港式菠蘿包的做法

港式菠蘿包

【準備食材】

【主麵糰】：高筋麵粉300g，細砂糖40g，鹽3g，雞蛋1個，即發乾酵母5g，奶粉20g，水或牛奶120g，黃油30g

【酥皮】：低筋麵粉100g，黃油（或者一半黃油一半豬油，用豬油口感會更好）60g，奶粉10g，糖粉50g，雞蛋液30g，鹽一小撮

【詳細做法】

1、將主麵糰里除黃油外所有材料放在乾淨的盆里，攪拌成麵糰后，放在乾淨的案板上開始揉面！

因季節不同，品牌不同，高筋麵粉的吸水性也有所不同，另外主麵糰里的雞蛋也有大小，所以朋友們可以在和面時，先加入部分水或牛奶，邊和邊加，直到成型！

2、將麵糰揉至擴展階段，加入軟化好的黃油，繼續揉面！可以手工揉面，也可以藉助電動揉面棒或者麵包機來揉面！不用揉到完全階段，這時候的麵糰可以拉出手套膜，但是很容易破！

3、整成光滑麵糰，放盆里！蓋上擰乾的濕紗布，放入烤箱發酵50分鐘左右！烤箱里可以放點溫水，增加濕度！發酵好后的麵糰，蘸麵粉戳一個洞不反彈即可！

4、將麵糰排氣後分成8等份，團成小麵糰，蓋上紗布醒發15分鐘！

5、這個時候來做酥皮，將軟化的黃油和糖粉打發（天冷，可以藉助電吹風軟化黃油噢）

酥皮麵糰里的黃油千萬不要融化成液態哦！

6、分次加入蛋液，攪拌至吸收，再加入低筋麵粉和奶粉還有一點點鹽，攪拌成粗顆粒狀。

7、用手揉成團，不要多揉，會影響酥皮的酥性。將酥皮也分成同等的8份！取一份酥皮和一個麵糰放在一起。

8、將酥皮那一面放在手掌心，將麵糰輕輕往酥皮里壓，邊壓邊收攏麵糰，至酥皮包裹住三分之二的麵糰為止！把酥皮全部包好！

9、在酥皮上劃上菠蘿格，我划的不好看，湊合吧！

10、放入烤箱進行2次發酵，發酵至2—2.5倍大，約40分鐘左右！（第一次在烤箱發酵后，烤箱發酵功能一直開著，沒關，溫度就不會降低）可以在烤箱放置些溫水增加濕度

發酵好后的麵包團，明顯比前面的大多了吧，嘻嘻！

11、在表面輕輕的刷上一層蛋液

烤箱180度預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，170度，20分鐘！具體請根據自己烤箱功率大小適當調整噢！烤了一半的時候，慢慢上色了，熱騰騰的麵包出爐嘍