剁椒魚頭的做法，味道香辣

【剁椒魚頭】

1.首先我們處理食材：取魚頭一個盡量大一點的，不然太浪費材料了，從背部把魚頭劈開，把魚頭裡面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清乾淨。

把魚頭翻過來平攤在案板上面，一邊劃上幾刀再在魚頭上面剁幾刀，魚頭腌制的時候好入味。生薑拍扁切成薑末放在魚頭上面，小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚頭上面，在倒入料酒8克用手抹勻腌10分鐘。

2.這個時間我們來準備一下料頭，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，生薑拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。取一個大點的盤子，把蔥結和姜粒墊在盤底，上面放上魚頭，抹上蒸魚豉油20克。

3.剁椒200克放在漏勺中擠去水分，鍋內燒水，水開后倒入剁椒，焯水十秒鐘出鍋後用涼水沖洗，然後再擠出水分減輕一點剁椒的鹹味。

4.鍋內多倒點油，油燒熱以後倒入姜蒜末，開中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水氣。

5.加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸魚豉油3克，把調料化開以後起鍋均勻地澆在腌制好的魚頭上面。

6.現在我們把魚頭放進鍋內篦子上面蒸十五分鐘。

7.十五分鐘以後，用筷子扎一下魚肉，能夠輕鬆地扎透 魚頭已經熟了，取出魚頭小心別被蒸汽燙到手，在魚頭上面均勻的澆一點蒸魚豉油，不要倒的太多，再撒上一點蔥花。

8.鍋內再燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在魚頭上面，讓熱油的高溫迅速激發出剁椒的香味。