家常風味茄子的做法

家常風味茄子的做法

食材：2根茄子、青紅辣椒、大蒜、蔥、干辣椒、花椒、香菜、澱粉、生抽、醋、蚝油、鹽、白糖、雞精

做法：

1、茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉

2、青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊備用，大蒜拍碎剁成碎末，蔥在中間切兩刀，然後切成蔥末，準備幾個干辣椒，用剪刀剪成段，喜歡吃辣就多放點，再準備點花椒或者麻椒，香菜切成段備用

3、提前調好料汁，不至於烹飪過程手忙腳亂少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蚝油，半勺鹽，3勺白糖，少量的雞精，再放點清水，攪拌均勻備用

4、茄子撈出來控一下水，放入適量澱粉，將茄子抓拌均勻，讓茄子裹一層澱粉，然後再撒點水，濕潤一下再放澱粉，這樣重複3次左右，讓茄子多裹幾層澱粉，等會炸茄子的時候不吸油，而且炸出來的茄子口感更酥脆

5、鍋中倒入油，將油溫燒至五成熱，然後放入茄子，中小火慢慢炸，將茄子炸熟撈出來晾一下，然後將油溫再次升高至八成熱，將茄子放入油鍋中復炸一遍，這樣茄子更加酥脆，而且經過高溫能將茄子中的油逼出來。

6、鍋中留少了底油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炸香，然後放入蔥蒜，炒出蒜香味之後倒入調好的料汁，開大火將料汁燒開，料汁濃稠後放入青紅辣椒，料汁多太稀可以加點水澱粉勾芡一下，燒至濃稠後放入炸好的茄子，然後快速翻炒均勻，讓茄子掛上料汁，然後立即放入香菜，撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，這個過程一定要塊，防止茄子受熱回軟。