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紅燒鱔魚的做法/ 食材 /鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙白砂糖3湯匙，白鬍椒粉1茶匙，油2湯匙/ 步驟 /1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，……
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紅燒鱔魚的做法
/ 食材 /
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g
白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙
白砂糖3湯匙，白鬍椒粉1茶匙，油2湯匙
/ 步驟 /
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老薑、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
/ 提醒 /
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
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