鳳梨酥做法

鳳梨酥做法

主料

• 菠蘿果肉(600g)

• 冬瓜(1000g)

• 鮮榨檸檬汁(半個量)

• 鹽(1/2小勺)

• 黃冰糖(200g)

• 麥芽糖(100g)

調料

• 無鹽黃油(150g)

• 低筋麵粉(300g)

• 雞蛋(1/2個)

• 糖粉(50g)

• 奶粉(25g)

• 小蘇打(1/2小勺)

• 牛奶(25g)

製作步驟

1，菠蘿取果肉切成小丁；

2，冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

3，將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥；

4，果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；

5，先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全乾，不流動的狀態。 冷卻後備用。

6，在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；

7，用打蛋器打至膨鬆順滑；

8，分次加入打散的雞蛋，每次都要打發均勻後再加下一次；

9，雞蛋加完後，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶後，再加下一次；

10，打發結束後，黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；

11，一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉；

12，下手，抓捏成均勻的麵糰；

13，鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用；

14，根據模具的大小確定鳳梨酥的重量（鳳梨酥模大概是40g一個；餅乾模我用了30g，有點兒大，可以在小一些），按皮和餡2:3或3:2再或1 :1的比例稱量配比——我的經驗：2:3的比例皮薄餡大，是個標準，??但是不好操作；3:2的比例，皮厚餡少，適合喜歡吃皮的人；我喜歡的比例是1:1，皮餡相當，容易操作，而且適合我家的口味）

15，將麵皮拍圓，放上餡心；

16，右手按住餡心，左手將麵皮均勻推在餡心上；

17，用虎口收緊收口；

18，收口朝上，放進模具，並輕輕壓平；

19，大概佔據模具2/3的樣子（這個麵皮的膨鬆性非常好，烤好後會膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會非常平整；

20，如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣??相不好，味道一樣；

21，如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是；一般會剩下面皮，扔一把葡萄乾或其他什麼乾果，抓勻拍扁，烤成餅乾，味道一流；

22，最後，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發黃，就可以了！