鳳梨酥做法，百變水果花樣吃

市面上售賣的鳳梨酥內餡通常會添加冬瓜，但我們這回要做的是純鳳梨餡兒，口感還是有差別的。

用料

• 鳳梨餡：

• 鳳梨（或菠蘿） 1000克（去皮凈重）

• 黃油 10克

• 麥芽糖 40克

• 紅糖（或白糖） 50克

• 酥皮：

• 黃油 100克

• 糖粉 35克

• 蛋黃 2個

• 低筋麵粉 130克

• 奶粉 20克

• 杏仁粉 20克

• 鹽 1克

做法步驟

1、先做鳳梨餡： 用鳳梨或者菠蘿都可以，去皮切塊，鳳梨的心因為比較硬，所以要單獨切出來。

2、鳳梨肉用刀剁碎。

3、鳳梨心用榨汁機榨成果泥。

4、把剁碎的果肉和榨汁機中的果泥連同湯汁都倒進不粘鍋中，有些菜譜里會把果汁擠出來再炒餡兒，但我覺得留著果汁一起炒味道更濃郁。

5、用中小火炒，待果肉炒的略干時倒入紅糖（白糖），黃油，麥芽糖，繼續翻炒。

6、炒到餡兒開始抱團時就可以了。常溫放涼后蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏5個小時，可以做好后隔夜第二天再包。做的多，用不完的餡兒也可以放冰箱冷凍儲存。這個餡兒做月餅餡兒也是可以的。

7、接著做鳳梨酥的酥皮： 把低筋麵粉，杏仁粉，奶粉，鹽過篩后混合在一起備用。

8、黃油室溫軟化，用電動打蛋器打至順滑，倒入糖粉。

9、將糖粉用刮刀拌勻至看不到乾粉，再用電動打蛋器打發至略蓬鬆發白即可。

10、多次少量的倒入蛋黃液，我把蛋黃分了4次倒完的，每次都要攪打到蛋黃液完全融合再倒下一次。

11、倒入第7步中混合好的全部粉類。

12、拌勻即可，不要過度攪拌。我這裡戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮麵糰是不粘手的。

13、酥皮每個14克，餡兒每個16克，稱重分好，喜歡皮厚一些的也可以按1:1來，再厚點也沒關係，這裡隨意。我做的是皮比較薄的。

14、餡放在皮上，慢慢由下向上收緊口就行了。

15、然後把包好的鳳梨酥放進模具里壓平。

16、烤箱提前預熱150℃，中層烤25分鐘，烤到表面泛黃著色即可。烤好后晾涼脫模，因為要回油，所以隔天食用味道更好。

17、我的這個皮真的薄。包不好的話，皮厚一些完全沒問題，同樣好吃。

小貼士

不管是用鳳梨還是菠蘿都盡量選熟透的做，雖然說鳳梨和菠蘿都可以用，但鳳梨確實比菠蘿做出來口感好一些。