鳳梨椰絲戚風蛋糕的做法，好看又好吃，不一般的鳳梨甜品

鳳 梨 椰 絲 戚 風 蛋 糕

材料（分量：1個6寸蛋糕）

• 蛋黃 3個

• 蛋白 3個

• 全蛋 1個

• 舒可曼日式蛋糕粉 50g（低筋）

• 舒可曼色拉油 30g

• 舒可曼烘焙細砂糖 30g

• 片狀罐頭鳳梨 50g

表面裝飾

• 鳳梨片1塊

• 椰絲適量

模具：6寸圓形戚風模具

準備工作

提前把50g鳳梨片切丁，再用料理機打碎，備用。（鳳梨越碎越好，這樣沒有那麼容易在蛋糕糊混合的時候使蛋白霜消泡。）

做 法

①蛋黃糊製作：將3個雞蛋分為蛋黃和蛋白，分別放入兩塊無油無水的打蛋盆中，並在3個蛋黃中加入一個全蛋，攪拌均勻。

②倒入色拉油（或無色無味的植物油），混合攪拌均勻，這步是為了要讓蛋黃和色拉油充分乳化，形成濃稠的液體狀。

③加入鳳梨碎，攪拌均勻。

④將低筋麵粉過篩加入，「之」字攪拌至光滑細膩無乾粉狀即可，不要過度攪拌，避免出筋。蛋黃糊做好后，放在一邊備用。

⑤蛋白霜製作：蛋白放入一個無水無油的打蛋盆中，細砂糖分三次加入，先用電動打蛋器中低速打發蛋白至粗泡狀態，加入1/3的細砂糖后中高速打發，打發至蛋白呈細膩狀態時再加入剩下一半的糖繼續打發，打發至出現紋路就可以將剩下的糖全部倒入，最後轉高速攪打至濕性發泡呈彎鉤狀即可。（打發好的狀態時打蛋頭提起來會有一個尖尖角，下垂卻不會滴落，而且打蛋盆倒扣，蛋白霜也不會掉落。）

⑥混合蛋糕糊：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。（像平時炒菜一樣的手法翻拌就可以）

⑦將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。

⑧將混合均勻的蛋糕糊倒入事先準備好的6寸戚風模具中，蛋糕糊倒至7分滿，輕輕在桌面上輕震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡去除和整理平整蛋糕表面。

⑨取一片鳳梨片，先用廚房紙吸干菠蘿片表面水分，再把它放在蛋糕糊的中間，並在周圍撒上適量的椰絲。

⑩把蛋糕糊放入事先預熱好的160度烤箱中，烘烤40-45分鐘。(具體的烤制時間還需要根據自家烤箱的實際情況進行適當的調整)

出爐的時候，記得輕震一下模具，然後立即倒扣在涼架上晾涼，等徹底放涼后再脫模。精緻好看的椰絲鳳梨戚風蛋糕完成啦！