台式土鳳梨酥的做法，好看又好吃的鳳梨酥

台式土鳳梨酥的做法

我特別愛吃鳳梨酥，以前經常買市售鳳梨酥，可是自從自己做過以後就再也看不上市售的鳳梨酥了，差距真的不是一點點！自己做的鳳梨酥除了不添加各種添加劑以外，餡料用的純鳳梨，不摻雜一點冬瓜，所以味道純正，超好吃，我一個人可以一次吃下五六塊！

用料

• 酥皮：低粉 110g

• 黃油 95g

• 全脂奶粉 15g

• 雞蛋黃 37g

• 糖粉 28g

• 鹽 0.5g

• 抹茶粉 2g

• 餡料：去皮鳳梨 500g

• 麥芽糖 50g

• 細砂糖 15g

• 糖桂花 15g

• 無鹽黃油 14g

• 檸檬汁 4g

做法步驟

1、鳳梨切小塊，用原汁機分離果肉和果汁。

2、鳳梨肉和細砂糖用不粘鍋小火炒至糖化，加入檸檬汁、麥芽糖、糖桂花小火炒至鳳梨肉抱團，加入黃油繼續小火炒至焦糖色。

3、晾涼后均分成13-15g/份，搓圓備用。

4、黃油軟化后打發至顏色微微發白，加入糖粉繼續打發至體積膨大，分三次加入蛋黃，每次都要攪打至完全融合后再加入下一次。

5、篩入粉類，用刮刀拌和成團。

6、取出80g麵糰加入抹茶粉拌合均勻，把原味麵糰和抹茶麵團分別放入保鮮袋，放入冰箱冷藏鬆弛半小時。

7、原味麵糰均分成22g/個，用手掌壓扁后包入鳳梨餡。

8、把包好餡的原味麵糰放在模具下半部，取6-8g抹茶麵團放在模具上部。

9、輕輕用手掌按平，用牙籤劃出菠蘿紋路。

10、放入160度預熱好的烤箱中層烘烤10分鐘，然後取出連帶模具一起翻面再烤5分鐘即可。

11、這個裡面還放了一點點鹹蛋黃，就變成了鳳凰酥，鹹蛋黃是需要提前烤好的！

12、好看又好吃的鳳梨酥，你學會了嗎？