鳳梨檸檬酥菠蘿的做法，這味道絕了，新鮮口感

鳳梨檸檬酥菠蘿的做法

用料

• 主麵糰：

• 高筋麵粉 250

• 細砂糖 38

• 藍燕子酵母 3

• 全蛋液 40

• 牛奶 50

• 水 60

• 酵母菌液 20

• 甜老面 100

• 黃油 63

• 鹽 4

• 酥菠蘿皮：

• 黃油 55

• 細砂糖 100

• 全蛋液 55

• 低筋麵粉 190

• 蜜漬檸檬皮丁 36

• 餡料

• 糖漬鳳梨乾 120

• 黃油 60

做法步驟

1、食材集合 鳳梨乾 甜老面的製作可以參考我的菜譜 

2、牛奶 蛋液 水 菌液（沒有用等量水替代）混合 思維酵母粉 靜置分解5分鐘

3、放入麵粉 砂糖 甜老面

4、中速攪拌到成團出筋 加入一半的黃油 中速攪拌

5、黃油完全吸收后 加入剩下一半黃油 繼續中速攪打 到完全吸收 加入鹽 高速攪打2分鐘 到達完全擴展

6、麵糰整理 攤平 27度 75濕度 發酵60分鐘

7、分割12塊（50G一個） 滾圓 27度 75濕度 鬆弛30分鐘

8、製作菠蘿酥皮 黃油事先軟化

9、黃油打散

10、分兩次加入砂糖 打散

11、分2次加入雞蛋液打散

12、打到蓬鬆狀態

13、過篩入麵粉 必須過篩

14、翻拌手法 翻壓成團 攤平冷凍20分鐘

15、菠蘿酥皮分成40G一個

16、拍扁同時也把檸檬皮丁一起拍進去

17、鳳梨乾剪碎 黃油切薄小方片（5G一個）

18、麵糰拍扁 包入一塊黃油

19、放上鳳梨乾（10G）

20、抱起后 刷一層蛋液

21、包上酥皮 30度 75濕度 發酵40分鐘

22、上火200度 下火180度 烘烤12分鐘

23、出爐啦啦啦

24、內有鳳梨黃餡

25、表皮酥酥 奶香濃郁

小貼士

烤的時候注意別上色 溫度準的話 這個時間剛好熟透 卻不會上色哈