魚香茄子怎麼做最好吃？調對魚香汁，炒出來的茄子比肉下飯

做魚香茄子，最關鍵的地方就是魚香汁的配比，每一種料都要恰到好處，要不然做出的茄子，口感層次不好，吃著也不香。

【魚香茄子】

主要食材：茄子 肉沫 生薑 大蒜 小米椒 小蔥 蔥白

第一步，茄子洗凈後去掉兩頭，然後切成3段，接著把茄子切成厚片，再切成長條，切好後放入清水裡面，防止茄子氧化變黑。

第二步，蔥白少許切成碎末，生薑也切成末，大蒜葉切成末，小米椒切成圈，全部切好后裝碗備用。

第二步，鍋里多來點油，把茄子瀝干水分炸一下，中小火炸到表面微微金黃就可以控油盛出了。

第三步，接下來咱們調一個靈魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陳醋1勺，1勺蚝油，1勺白糖，1勺澱粉，再來半碗清水攪拌均勻後備用。

第四步，鍋里留上一點油，然後放入100克左右的豬肉餡兒，先把豬肉餡炒到顏色變白，接著倒入切好的配料，將配料炒出香味。

第五步，然後放入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著把茄子倒進去翻炒均勻，淋入料汁，然後轉中小火煮上2分鐘，料汁粘稠之後，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

第六步，撒上蔥花就可以開吃了。

這道魚香肉絲就做好了，顏色紅潤漂亮，酸辣甜咸恰到好處，配米飯每次都能吃2碗。

小貼士：

如果有朋友覺得油炸比較油膩，也可以不用油炸，將茄子加入食鹽，抓拌均勻后，腌制上15分鐘，把多餘的水分直接擠干，這樣就可以炒了。