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【鳳梨酥】主料鳳梨餡的配料:菠蘿:750;冬瓜:1250;砂糖:200;鹽:3;麥芽糖:100;檸檬:20ML輔料酥皮配料:適量;低筋麵粉:90;糖粉:20;黃油:75;全脂奶粉:35;雞蛋:25具體……
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【鳳梨酥】
主料
鳳梨餡的配料:菠蘿:750;冬瓜:1250;砂糖:200;鹽:3;麥芽糖:100;檸檬:20ML
輔料
酥皮配料:適量;低筋麵粉:90;糖粉:20;黃油:75;全脂奶粉:35;雞蛋:25
具體步驟
1.鳳梨餡的做法:菠蘿去皮,切成小塊。冬瓜去皮去籽,也切成小塊,將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)。
2.將打碎的菠蘿與冬瓜分別用紗布,先將汁液濾出
3.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了,加適量糖,煮開,就成了非常好喝的果汁
4.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中,大火加熱拌炒至熟軟,
5.炒到汁液收干,改成中火,加入檸檬汁、砂糖、鹽,邊拌邊炒
6.最後加入麥芽糖,繼續炒干,呈完全不會流動的狀態即可。
7.鳳梨酥的做法:把酥皮配料里的黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發至顏色變白
8.分次的少量的加入全蛋液
9.繼續打至蛋液吸收,呈羽毛狀
10.奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內
11.用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合拌到沒有乾粉的狀態,酥皮麵糰就做好了。
12.根據你製作的鳳梨酥大小,將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。
13.取一塊稱好的酥皮麵糰,揉成圓形。用手把麵糰壓扁,放上一塊鳳梨餡。
14.將麵糰放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的「爬」上來,包裹住餡料。包的手法和包月餅是一樣的
15.將鳳梨餡放入作好麵皮中包好,將鳳梨酥麵糰介面朝上,裝入模型中
16.把鳳梨酥擺在烤盤上,175度,15分鐘左右。
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