魚頭燉蘿蔔,魚湯濃白,熱氣騰騰

【魚頭燉蘿蔔】

——所需食材——

魚頭1個大約1100克，薑片5片，鹽適量，蘿蔔6個，大蒜瓣5瓣，干辣椒6顆，雞精適量，小蔥7根，花椒少量，料酒3勺，辣椒面少量，老抽5勺。

【製作步驟】：

1、準備好一個魚頭，洗乾淨了以後對半切開，切魚頭也不要將魚頭給切斷了，留出來一點。蘿蔔洗乾淨了以後切片，切成片或者是切成小塊。

2、炒鍋裡面倒油，加入比平時炒菜多一點的油，把油燒熱了以後將魚頭兩面煎至金黃，大火把油溫加熱轉成小火，把魚放進去以後，煎的時候調成中火，魚一定要多煎一會，煎至金黃，這也是保持魚湯白色的重要步驟之一。

3、把魚的兩面煎至金黃以後，再把薑片加進去，用油爆香了以後提味，加入適量的料酒，干辣椒還有蒜瓣。

4、炒出來香味以後，加入適量的開水，一定要加開水進去，別用涼水或者是溫水，這也是包出來魚湯是白色的重要步驟之一。加水加到魚頭高度的4/3的位置，僅僅露出一點芋頭在水外面。

5、這時候全程就要用大火來熬魚湯了，蓋上鍋蓋了煲，魚湯就會呈現濃白色的。

6、往煮沸了的湯裡面加入蔥結提香，花椒去腥。等水分收幹了以後，剩下魚頭一半，加入了切片的蘿蔔，繼續用大火燉煮。

7、等水分快收幹了的時候，加入鹽，醬油，辣椒面繼續大火煮。煮到湯汁收乾的時候加入雞精，蔥花，關火起鍋。大家想喝濃白的魚湯，就不要放醬油還有辣椒面了，我要是自己喝的話是絕不會放的，因為老公有要求，所以就放了。

【小貼士】：

1、保持魚湯濃白的秘訣：魚一定多煎一會，煎至金黃色；加入開水，大火燉煮

2、一邊電火鍋加熱一邊吃，咕嘟嘟的熱氣，是寒冷的天氣最好的美味

3、白蘿蔔切塊也行，切成片也可以，根據自己的喜好決定。