天氣炎熱，適合吃冷盤，酸辣涼拌高麗菜爽口好吃

食材：高麗菜約650~700g、鹽約1/2小匙、蒜粒3個、蔥花or香菜適量

調味料：植物油2大匙、粗辣椒粉2大匙、醬油1小匙、山西陳醋3大匙、花椒油1小匙、香油1/4小匙、糖1小匙

做法：

1、高麗菜以乾淨的水洗淨瀝乾水分後切細絲，再加入鹽拌勻醃漬約15分鐘備用。鹽漬斷生後的高麗菜會出點水，之後再將多餘的水分去除即可，不需再衝洗。

2、蒜頭切細備用，取一適當大小的碗，碗中加入蒜末和辣椒粉。燒熱兩大匙油，油溫到達後熄火再衝入到蒜末辣椒粉上，將熱油和蒜末辣椒粉拌勻讓香氣釋出。

3、辣椒粉蒜末香味釋出後，再加入其餘的醬油，陳醋，花椒油，糖，香油再次拌均勻備用。

4、將拌勻的醬料倒入瀝乾水分的高麗菜中。

5、將醬料與高麗菜充分的攪拌均勻，此階段可以加入蔥花或香菜一起拌(蔥花或香菜亦可盛盤後再撒入，隨個人喜好選擇即可，不喜歡香菜者可以不加)。另外，在此步驟拌好後試吃一下鹹淡味道，喜歡辣一些，酸一點等等，都可以再自行調整比例。

6、拌好的冷盤，趁新鮮兩天內吃完最佳。