用高麗菜自制味淋醃製泡菜，爽口小菜，配粥絕了

用高麗菜自制味淋醃製泡菜，爽口小菜，配粥絕了

食材

自制味醂、過濾水5碗、細冰糖5碗、白醋5碗、臺式泡菜、高麗菜1顆、紅蘿蔔1條、鹽1匙、紅辣椒適量、蒜頭適量、冷開水一鍋、玻璃罐或保鮮盒適量、十斤耐熱袋1個

1、前置作業：煮一鍋水放涼備用。另外請準備乾淨的玻璃瓶，平常買果醬或其它醬菜類，吃完後可以燒一鍋熱水，把玻璃瓶放進去煮，如此可以將標籤很輕易的去除，清洗乾淨後晾乾備用。

2、自制味醂三種簡易食材做味醂：過濾水、細冰糖及白醋，比例為一比一比一，請自已依照所需份量，一樣先做好等冷卻備用。作法是取一個乾淨的鍋具，先倒入水及細冰糖，等水煮開冰糖融解後，再加入白醋，再次煮滾時就可以熄火了，請留意勿煮太久，因為醋味會不見哦！

3、高麗菜先對切一半去除硬梗，用手隨意撕成小片狀，清洗乾淨後水不必瀝太乾，因為下一個步會殺青去生水，裝入1０斤大耐熱袋中，再用刨絲刀刨入紅蘿蔔絲。

4、作法四的高麗菜用適量食用精鹽殺青去生水，一顆高麗菜約像這樣一湯匙，口味是個人喜好，請自己斟酌，留意勿過鹹即可。

5、適時翻動，抖動塑膠袋，搓揉，留意力道哦！弄到菜黑黑像濫掉那樣就不脆口啦！一小時後，一大袋剩這些。

6、等高麗菜都變得有點透明狀時（約一小時左右），像這樣子放在流理臺上，袋底剪一個小洞，讓鹽水、生水都可以流出來；再加入作法一的冷開水，將菜沖洗至無鹹味（沖洗１－２次即可。）

7、用乾淨筷子將高麗菜裝入瓶中，喜歡吃辣的，愛蒜味的也是這時加入。貼心小叮嚀：裝瓶時勿刻意壓的太緊實，以免味醂無法入味。

8、加入自制味醂，味醂量蓋過高麗菜即可。

9、蓋上瓶蓋前，記得於瓶口加個保鮮膜或塑膠袋，以免瓶蓋上的鐵屑那些汙染到食物。放冰箱冰藏儲存。

10、夾取時也一定要用乾淨無水的筷子，不然未吃完的容易腐壞發黴，大約可以放個兩星期左右，但還是建議大家少量製作，早日食用完畢。製作完成隔天即可食，放個２－３天會更入味更好吃。