紅燒牛肉麵食譜，軟糯不柴又入味

食譜：紅燒牛肉麵

材料：牛腩1050克，鮮麵條300克。

調料：香蔥3根，八角1個，草果1個，香葉1片，油20克，冰糖15克、鹽5克，生抽20克，老抽10克、番茄醬15克，甜麵醬15克。

做法：

第一步：首先是選肉，做紅燒牛肉最好選擇牛腩肉或者是肋條肉，這兩個部位的牛肉肥瘦相間，紅燒后不會過於乾柴，吃起來口感軟糯入味，也更香。

第二步：牛肉切塊。把牛肉洗凈切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉制會變小很多，牛肉冷水下鍋焯水，加入薑片和料酒飛水去血沫，冷水下鍋的牛肉血水能夠去除的更徹底，減少腥膻味。

第三步：熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制，冰糖炒化，下番茄醬炒出紅油，把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉均勻地上色。

第四步：放入生抽，老抽，甜麵醬，調料放入料包中，香蔥打結，一起放入鍋中，倒入適量清水。大火燒開，轉小火燉至軟爛，調入鹽再燉10分鐘。

第五步：鍋中加水，燒開後下麵條，煮熟，撈入碗中，澆上牛肉和湯汁即可。

tips: 

1､用到了「番茄醬、甜麵醬「，這2種醬料，咸鮮回甜，醬香濃郁。

2、生抽、老抽和甜麵醬都有鹹味，牛肉在紅燒的制過程中就沒有再加鹽，鹽會使牛肉緊縮不易入味，如果覺得味道不夠濃，可以在吃麵條時加入少許鹽調味。

3、將炒好的牛肉倒入燉鍋（或者砂鍋）中，加入足量的開水燉煮,如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋。