西餐廳的菲力牛排食譜,教你在家學會煎迷迭香菲力牛排

西餐廳的菲力牛排

教你在家學會煎迷迭香菲力牛排

要想做到成功煎一塊牛排，從選材、前期處理、配料、火候、步驟的順序都將會影響牛排的口感。

• 第一步：菲力牛排一塊（在家做選用厚度約不超過3個手指並排即可），黃油一塊（菲力牛排脂肪不多，添加黃油可以增加牛肉的厚重感），海鹽，黑胡椒，迷迭香，廚房用紙，各類配菜（如大蒜，蘆筍，小番茄，西蘭花等，也可以加可生吃的沙拉。牛肉油脂多，因此我選用的是沙拉）。

澳洲M5奶香牛排

這屬於家常做法，因此沒有準備黑椒汁、紅酒汁或蘑菇汁，其實只需要少許的海鹽、黑胡椒、迷迭香就足夠。

• 第二步：牛排一定要充分解凍，才能保證不會出現口感老，咬不動的現象。

牛排解凍我會採用兩種方法。第一種方法，如果有足夠的時間準備，我會建議大家提前12小時左右先把牛排放進冷藏，這是蛋白質流失相對少的方法。

第二種方法是密封袋裹著牛排放在水裡解凍，牛肉不能直接與水接觸，否則裡面的水溶性蛋白質會流失，水中的細菌也會滲透在肉里。當然如果有解凍板則更好，15分鐘左右牛排就開始變軟。

反例：牛排拆袋，放在常溫下解凍會滋生細菌。常溫解凍至少需要2小時，在4度-60度之間蛋白質內細菌會繁殖最快。

• 第三步：解凍后的牛排，不能用水洗，否則會衝散牛排的纖維，牛排的風味也會被沖淡，只需要用廚房用紙吸干兩面的血水即可。

廚房用紙吸牛排血水

• 第四步：用敲肉錘在牛排的兩面敲幾下后，撒上海鹽、黑胡椒和迷迭香，靜置10分鐘。

腌制牛排

• 第五步：取一口平底鍋，加入少許的橄欖油，等看到鍋中開始冒煙，用夾子夾著牛排先將四邊分別煎30秒后，將牛排整塊平放入鍋內。

煎牛排四邊

此時不要翻動牛排，要用手指壓實牛排，等鍋中開始冒大量白煙時，調成小火，煎1分鐘左右能看到有血水冒出，輕輕晃動鍋，此時約3分熟左右，即可翻另一面開始煎。

調小火慢煎

• 第六步：另一面開始煎，約1分半鐘左右，可看到血水和油脂慢慢浮出表面，此時牛排約為3分熟。

放入一小塊黃油，溶解后拿勺子將黃油澆在牛排上，增加牛排的油脂香氣。這時候我們可以將配菜放在鍋中慢煎。如果喜歡吃五分熟或七分熟的，繼續重複上述步驟，每面繼續煎1分半時間即可。

一面已經略焦，約為5分熟

• 第七步：煎好后的牛排不需要急著拿出來切塊，在鍋中靜置8分鐘左右，讓血水和蛋白質充分融合至每一個細胞，俗稱回籠，能讓肉質更加鮮美。