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紅燒帶魚 用料：帶魚 2條、紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）、香蔥 1把、姜 1塊；腌魚調味料：高度白酒 1大勺、鹽 1/2小勺；調味料：生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、鹽 適量……
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紅燒帶魚
用料：
帶魚 2條、紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）、香蔥 1把、姜 1塊；
腌魚調味料：
高度白酒 1大勺、鹽 1/2小勺；
調味料：
生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、鹽 適量、胡椒粉 少許、（調味料請根據個人口味適當調整）、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；
紅燒帶魚做法：
1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘；
2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份；
3原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；
4.放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；
5.最後待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃；
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