家常菜雖多但這幾道更經典，健康營養又好吃，值得推薦的家常菜

家常菜雖多但這幾道更經典，健康營養又好吃，值得推薦的家常菜

【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5個、油鹽適量、花椒適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，韭菜摘洗乾淨。買黃豆芽時，不要選擇太長的黃豆芽，因為豆子發芽后，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

2.把韭菜切成段，蔥切蔥花、大蒜切片，干辣椒切段。

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，黃豆芽焯水可以縮短炒制時間，還可以去掉黃豆芽的豆腥味。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。

5.下入薑末，蒜片，干辣椒段爆香。

6.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽和料酒翻炒均勻。

7.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，把韭菜炒制稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【洋蔥炒肉】所需材料：洋蔥2個、裡脊肉150克、姜1片、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、澱粉少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，洋蔥剝去外皮，把剝好皮的洋蔥放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋蔥低於室內溫度。這樣再取出洋蔥切碎，因空氣中的水分會在低於室溫的洋蔥表面（包括被切開的表面）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖面，使其刺激性氣體揮發不出來了。或者在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。再把洋蔥切成塊待用。姜切末。

2.把裡脊肉洗凈，切成薄薄的小片，加入少許鹽，料酒、澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣肉片炒出來口感嫩，不柴也不腥。

3.鍋加油燒熱，下入肉片小火煸炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

4.鍋內再添加少許油，下入薑末爆香。

5.下入洋蔥大火煸炒，將洋蔥塊炒至斷生，呈透明狀，下入肉片，鹽，醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間后，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝乾淨。

4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用

2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

3.其餘白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

5.下入薑末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟

6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【韭菜攤雞蛋】所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部不要。

2.將韭菜切成半厘米的小段。

3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。

4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。

6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型后，倒出，切成8瓣，擺在盤內即可。

【尖椒炒回鍋肉】所需材料：五花肉250克、尖椒400克、油適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.將五花肉的皮用刀刮凈毛，再洗凈，鍋內加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、薑片、料酒、花椒，大料，燒開，撇去浮沫，改中小火煮15-20分鐘，煮至用筷子可以輕鬆地插入五花肉里就可以了，撈出晾涼，煮肉時可以多煮一些，放冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就可以做菜了，省事

2.再把煮好的五花肉切成薄一些的大片，尖椒洗凈，去蒂去籽，再切成菱形片

3.鍋加少許油燒熱，下入五花肉片煸炒，將五花肉煸炒出油，如果炒出的油比較多，可以將油盛出一些，將五花肉盛出待用

4.下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油，炒出醬香味，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，味道才好，5.下入蔥花，薑末，蒜片，翻炒均勻

6.下入尖椒片翻炒，將尖椒炒至顏色變深，下入五花肉，白糖，料酒和生抽，郫縣豆瓣醬比較咸，鹽就不用放了，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可