香辣水煮肉片

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香辣水煮肉片介紹

香辣水煮肉片的介紹: 吃米飯配它真過癮——香辣水煮肉片 香辣水煮肉片的食材和調料: 豬裡脊肉250克青菜200克(或者其他時令蔬菜)郫縣豆瓣……

香辣水煮肉片詳細內容

香辣水煮肉片

香辣水煮肉片的介紹

吃米飯配它真過癮——香辣水煮肉片

香辣水煮肉片的食材和調料  

豬裡脊肉 250g 青菜 200g(或者其他時令蔬菜) 郫縣豆瓣 50g 料酒 25g 澱粉 20g 鹽 2g 雞精 少許 小干辣椒 6個 花椒 20粒 蔥 適量 高湯(或水) 400g 植物油 大約100g 醬油 3g 糖 少許 蒜 4瓣(去皮切末) 姜 5g(切末)

香辣水煮肉片的家常做法,如何做香辣水煮肉片才好吃

將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

青菜洗凈,鍋里放適量水,加一點鹽,水開後放青菜焯水斷生后即可撈出,鋪在大碗內待用

蔥洗凈切成蔥末;干辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用

炒鍋內倒入40g油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用

鍋燒熱,再倒入40g油,放入郫縣豆瓣和生薑末炒香,直到炒出紅油

加入焯青菜后的湯大約400g(這樣口感清淡些,可以加高湯的),燒沸

將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味

將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦乾,放入20g油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可

小貼士

1.肉一定要順著紋理切,這樣做出來的肉口感更嫩。 2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。 3.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。4.最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。