香辣水煮肉片

香辣水煮肉片的介紹

吃米飯配它真過癮——香辣水煮肉片

香辣水煮肉片的食材和調料  

豬裡脊肉 250g 青菜 200g（或者其他時令蔬菜） 郫縣豆瓣 50g 料酒 25g 澱粉 20g 鹽 2g 雞精 少許 小干辣椒 6個 花椒 20粒 蔥 適量 高湯（或水) 400g 植物油 大約100g 醬油 3g 糖 少許 蒜 4瓣（去皮切末） 姜 5g（切末）

香辣水煮肉片的家常做法，如何做香辣水煮肉片才好吃

將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生后即可撈出，鋪在大碗內待用

蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用

炒鍋內倒入40g油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

鍋燒熱，再倒入40g油，放入郫縣豆瓣和生薑末炒香，直到炒出紅油

加入焯青菜后的湯大約400g（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸

將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味

將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦乾，放入20g油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可

小貼士

1.肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。 2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 3.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。4.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。