榴槤戚風蛋糕

最常見的蛋糕之一，戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是我們大部分人做蛋糕的首選，因此說它是烘焙的最基礎一點也不為過。如果掌握不了，很有可能會對烘焙失去信心（我有幾個朋友就是這樣），所以從基礎做起，我們都來學做戚風吧。

首先準備工作，要選用冰雞蛋，這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開；分離蛋黃和蛋白，蛋白一定要保證放入無油無水的容器中，才能打發后蛋白；

第二步調製蛋黃糊，蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色；再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟；最後在蛋黃液中加入低筋麵粉和精鹽混合，注意一定要將麵粉過篩，這樣能保證蛋糕細膩的口感；

第三步打發蛋白，蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白髮泡的因素卻有很多：攪打蛋白的器具要潔凈，不能沾有油脂和水；糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩,三次加入糖打發也很關鍵；直到蛋白攪拌至硬性發泡，也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立，就可以啦；這時我們再加入點白醋（替代化學品塔塔粉）繼續攪打，它能起到幫助蛋白氣泡穩定的作用；

第四步蛋黃糊與蛋白的混合，應先用部分打發的蛋白來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與打發蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應在短時間內混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起，這樣更有利於氣泡的進入；並且拌制動作要輕要快，不要拌得太久或太用力；

最後就是烘焙，戚風蛋糕模具（或烤盤）不能塗油脂，烘烤前必須讓烤箱預熱，設定好溫度，按照蛋糕體積大小調整好相應溫度；烤好蛋糕后，應立即從烤箱內取出倒扣，否則會引起收縮；再趁著有餘溫時從蛋糕模具中取出。

經過這五步后，你就可以吃到非常鬆軟，口感細緻，Q潤且彈性十足的戚風蛋糕啦。當然如果還想像我一樣，給它增加點風味，就來試試我做的“榴槤戚風蛋糕”吧。

榴槤戚風蛋糕（2個6寸蛋糕模）

原料：低筋麵粉100g雞蛋6個糖60g+30g油60g牛奶60g榴槤肉200g醋幾滴

榴槤戚風蛋糕的做法

1.將榴槤肉中的果核去除掉；

2.再用攪拌器攪打成泥；

3.將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中,其中蛋白容器要保證無水無油;

4.將蛋黃攪拌均勻，將30g糖加入，再攪拌均勻;

5.將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中，把他們攪拌均勻;

6.加入打碎成泥的榴槤肉，一起攪拌均勻；

7.再加入麵粉；

8.充分攪拌均勻備用;

9.將蛋清打起攪拌後分兩，三次加入另外60g糖，攪拌均勻;

10.在打發好的蛋清中加入幾滴白醋,再打發一下;

11.打發好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動；