法式香草巧克力慕斯

法式香草巧克力慕斯

第一天

1..可可戚風蛋糕

蛋黃糊：蛋黃125g,稻米油70g,牛奶80ml,美玫低筋麵粉60g，法芙娜可可粉30g

蛋白糊：蛋白220g，檸檬汁幾滴，韓國幼砂糖110g，家樂玉米澱粉10g,海鹽1g

打蛋器：客浦客浦MLHM10

烤箱：凱仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

做法

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放入冰箱。稱出麵粉，過篩兩遍。稱出所用油和牛奶量，烤盤用油紙鋪好，油微波爐高火打兩分鐘，取出后牛奶高火打1分鐘。糖加入10g玉米澱粉和鹽備用。

2.將可可粉加入加熱的油中，用打蛋器攪拌均勻,倒入加熱過的牛奶,攪拌均勻.

3.將麵粉過篩加入,用打蛋器略拌之無粉粒,加入所有蛋黃,划圈攪拌均勻,成有光澤的巧克力糊。

4.將蛋白取出加入檸檬汁，分三次加糖打。最後加糖后預熱烤箱180℃，上下管預熱10分鐘。

5.打至9分發，將蛋白糊和蛋黃糊拌勻，倒入烤盤中，入中層180℃烤制20分鐘（至蛋糊升至最高，然後回落，用牙籤插入乾爽，沒有蛋糊即可）。

6.取出放涼，用8寸正方形活底蛋糕模，切成兩個8寸正方形的蛋糕片備用。

2..巧克力夾餡（感謝異海的分享）

法芙娜黑巧克力（55%厄瓜多）150g,總統淡奶油125g,總統無鹽黃油40g,1/4小勺朗姆酒

1.將淡奶油煮至沸騰，加入切碎的巧克力，和黃油丁,關火.

2.不斷攪拌至徹底融化,夾餡成光滑狀,放涼備用.

3.8寸正方形蛋糕模子中放入一片8寸的蛋糕片，倒入冷卻的巧克力夾餡料，震平表面，放入冰箱冷藏之凝固。

PS：巧克力最好用半甜的，如果用牛奶巧克力會稍稍偏甜。

第二天

1..法式香草慕斯（改自99的法式香草冰激凌，請點這裡）
原料：牛奶180g,香草豆莢1根，蛋黃4個，太古細砂糖50g,,總統淡奶油270g，海鹽1/8小勺，糖粉30g,牛奶40g,吉利丁10g

1.將4個蛋黃加入50g砂糖，打至顏色發白。吉利丁泡冰水之軟化。

2.香草豆莢取耔，連同豆莢皮加入牛奶中一起煮到沸騰前，蓋上蓋子悶10分鐘。

3.過濾出豆莢皮，再次加熱后，分次加入蛋黃液中攪打均勻，然後倒回鍋中小火煮至濃稠即可。

4.牛奶加熱至沸騰前。溫度降低至40-80攝氏度后加入瀝干水吉利丁攪拌至全部融化後過篩全部加入香草蛋糊中，攪拌均勻。

5.淡奶油加糖粉和海鹽打發至6-7分，將香草蛋糊加入，拌勻即可。

6.從冰箱中取出8寸蛋糕模，蓋上另一片蛋糕，倒入香草慕斯，震平表面，放入冰箱冷藏過夜。

第三天

1.百利甜酒凍(參考晚風的愛爾蘭咖啡蛋糕，吉利丁有增加，請點這裡）

熱水45g,太古細沙糖10g,百利甜酒65g,吉利丁5g
1.吉利丁泡冰水至軟化，將熱水中加入糖，攪拌至全部融化

2.溫度冷卻至40-80攝氏度，加入瀝干水的吉利丁，攪拌至全部融化，過濾后，加入百利甜酒攪拌均勻。

3.將甜酒凍加到冷卻好香草慕斯上，放入冰箱冷卻至凝固。

2..表面裝飾：核桃仁60g,杏仁粉60g（比金山杏仁粉略粗），水果適量，新鮮薄荷葉3片，打發的淡奶油少許。

1.核桃仁烤香，盡量搓去表皮，壓成顆粒狀，杏仁粉烤香，將核桃仁和杏仁粉拌勻備用。

2.將蛋糕脫模（活底模子的底部先不取下），側面薄薄塗上一層打發好的淡奶油（可以不塗，用電吹風沿著側面吹一下讓慕斯和巧克力夾心稍軟化，塗上淡奶油效果會更好）。